Southern Fried Chicken

En frasig, tjock yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett rykande hett och otroligt saftigt kött. Doften av rökig paprika och svartpeppar blandas med aromen från perfekt utförd fritering.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1689
• Protein: 74 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 104 g

Ingredienser

• 1200 g Kycklinglår ( delad i bitar med benet kvar )
• 500 ml Standardmjölk ( till marinaden )
• 2 tbsp Limejuice ( för syra )
• 400 g Vetemjöl ( till paneringen )
• 2 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Cayennepeppar
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tbsp Malen svartpeppar
• 3 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 600 ml Kärnmjölk

Instruktioner

1. Syrlig marinad

   Häll kärnmjölken i en stor skål. Tillsätt finhackad vitlök, salt och cayennepeppar. Lägg ner kycklingbitarna och låt dem vila i kylen. Köttet måste täckas helt för att fibrerna ska möras ordentligt.

2. Kryddblandning för panering

   Blanda vetemjöl, rökt paprikapulver och svartpeppar i en stor påse eller ett djupt fat. Denna torra blandning skapar den karaktäristiska skorpan. Snåla inte med pepparn; det är den som ger paneringen dess karaktär.

3. Panering

   Ta upp kycklingen ur marinaden. Vänd varje bit i det kryddade mjölet och tryck till ordentligt med handflatan så att mjölet fäster och bildar en ojämn, rustik yta. Skaka av överflödigt mjöl; vi vill ha textur, inte en tung deg.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 170°C i en djup panna eller gryta. Lägg i kycklingen utan att trängas. Oljan ska bubbla härligt runt köttet. Vänd bitarna när skorpan har blivit djupt gyllenbrun. När kycklingen flyter upp och bubblandet avtar är den genomstekt.

Kockens tips

• Ta inte ut kycklingen ur kylen i sista sekunden; låt den bli något tempererad så att den inte kyler ner oljan för snabbt.
• För en ännu tjockare skorpa kan du dubbelpanera: doppa först i mjöl, sedan tillbaka i marinaden och sist i mjölet igen.
• Låt den färdiga kycklingen vila på ett galler istället för på hushållspapper, så att ångan inte gör undersidan mjuk.

Förvaring

Ät direkt för maximalt krisp. Annars kan den förvaras i kylen i 2 dagar och värmas upp i en het ugn på ett galler.