Sydstatsfriterad kyckling
Ingredienser
- 1 200 gKycklinglår (delad i bitar med benet kvar)
- 500 mlStandardmjölk (till marinaden)
- 2 mskLimejuice (för syra)
- 400 gVetemjöl (till paneringen)
- 2 mskRökt paprikapulver
- 1 tskCayennepeppar
- 1 mskGrått havssalt
- 1 mskMalen svartpeppar
- 3 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 600 mlKärnmjölk
Tillagning
En frasig, tjock yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett rykande hett och otroligt saftigt kött. Doften av rökig paprika och svartpeppar blandas med aromen från perfekt utförd fritering.
- 1
Häll kärnmjölken i en stor skål. Tillsätt finhackad vitlök, salt och cayennepeppar. Lägg ner kycklingbitarna och låt dem vila i kylen. Köttet måste täckas helt för att fibrerna ska möras ordentligt.
- 2
Blanda vetemjöl, rökt paprikapulver och svartpeppar i en stor påse eller ett djupt fat. Denna torra blandning skapar den karaktäristiska skorpan. Snåla inte med pepparn; det är den som ger paneringen dess karaktär.
- 3
Ta upp kycklingen ur marinaden. Vänd varje bit i det kryddade mjölet och tryck till ordentligt med handflatan så att mjölet fäster och bildar en ojämn, rustik yta. Skaka av överflödigt mjöl; vi vill ha textur, inte en tung deg.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan till 170°C i en djup panna eller gryta. Lägg i kycklingen utan att trängas. Oljan ska bubbla härligt runt köttet. Vänd bitarna när skorpan har blivit djupt gyllenbrun. När kycklingen flyter upp och bubblandet avtar är den genomstekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta inte ut kycklingen ur kylen i sista sekunden; låt den bli något tempererad så att den inte kyler ner oljan för snabbt.
- För en ännu tjockare skorpa kan du dubbelpanera: doppa först i mjöl, sedan tillbaka i marinaden och sist i mjölet igen.
- Låt den färdiga kycklingen vila på ett galler istället för på hushållspapper, så att ångan inte gör undersidan mjuk.
Hur länge håller rätten?
Ät direkt för maximalt krisp. Annars kan den förvaras i kylen i 2 dagar och värmas upp i en het ugn på ett galler.
