Saffransdoftande arancini med mustig ragu

En gyllene, frasig yta som spricker vid första tuggan och avslöjar ett krämigt saffransris med en kärna av smältande ost. Doften av nystekt yta blandas med den djupa umamin från en långkokt köttfärsröra.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1207
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 154 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Vitt ris ( rundkornigt risottoris )
• 200 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 80 g Parmesan ( riven )
• 30 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 pinch Saffran ( pistiller )
• 150 g Buffelmozzarella ( skuren i små tärningar )
• 50 g Gröna ärtor ( förvällda )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( för att binda ihop fyllningen )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Vetemjöl
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1.2 L Fågelbuljong ( varm )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Koka riset

   Fräs riset tillsammans med den finhackade löken i en panna tills det blir glansigt. Tillsätt den varma hönsbuljongen och saffran. Riset ska absorbera all vätska och bli ordentligt klibbigt. Ta pannan från värmen och rör ner smör och parmesan. Bred ut riset på en bricka så att det svalnar helt.

2. Förbered ragun

   Bryn nötfärsen i en panna tillsammans med tomatpuré, tomatkoncentrat och ärtor. Låt fyllningen koka ihop tills den är tjock och nästan helt torr. Köttet ska få fin färg och såsen ska täcka ärtorna helt.

3. Forma bollarna

   Ta en näve kallt ris med fuktade händer. Gör en fördjupning i mitten, klicka i en sked fyllning och en tärning mozzarella. Förslut med lite mer ris så att du formar en kompakt boll i storlek med en apelsin.

4. Panering

   Vänd varje boll först i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Paneringen måste vara jämn och helt utan hål så att osten inte rinner ut under tillagningen.

5. Fritering

   Sänk ner bollarna i solrosolja upphettad till 180°C. När ytan är gyllenbrun och krispig, låt dem rinna av på hushållspapper. Serveras rykande heta så att hjärtat förblir krämigt och trådigt.

Kockens tips

• Arbeta alltid med lätt fuktade händer så att riset inte fastnar på fingrarna när du formar bollarna.
• Riset måste vara helt kallt, gärna tillagat dagen innan, annars riskerar bollarna att falla isär vid fritering.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms bäst i ugn på 180°C för att behålla krispigheten; undvik mikrovågsugn.