Saffransdoftande arancini med mustig ragu

Tillagning

En gyllene, frasig yta som spricker vid första tuggan och avslöjar ett krämigt saffransris med en kärna av smältande ost. Doften av nystekt yta blandas med den djupa umamin från en långkokt köttfärsröra.

1. 1

   Fräs riset tillsammans med den finhackade löken i en panna tills det blir glansigt. Tillsätt den varma hönsbuljongen och saffran. Riset ska absorbera all vätska och bli ordentligt klibbigt. Ta pannan från värmen och rör ner smör och parmesan. Bred ut riset på en bricka så att det svalnar helt.

2. 2

   Bryn nötfärsen i en panna tillsammans med tomatpuré, tomatkoncentrat och ärtor. Låt fyllningen koka ihop tills den är tjock och nästan helt torr. Köttet ska få fin färg och såsen ska täcka ärtorna helt.

3. 3

   Ta en näve kallt ris med fuktade händer. Gör en fördjupning i mitten, klicka i en sked fyllning och en tärning mozzarella. Förslut med lite mer ris så att du formar en kompakt boll i storlek med en apelsin.

4. 4

   Vänd varje boll först i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Paneringen måste vara jämn och helt utan hål så att osten inte rinner ut under tillagningen.

5. 5

   Sänk ner bollarna i solrosolja upphettad till 180°C. När ytan är gyllenbrun och krispig, låt dem rinna av på hushållspapper. Serveras rykande heta så att hjärtat förblir krämigt och trådigt.