Siciliansk pizza (Sfincione)
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (vetemjöl special eller vanligt vetemjöl)
- 350 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 60 mlExtra jungfruolja (till degen och plåten)
- 3 stGul lök (fint skivad)
- 400 gRund tomat (krossade)
- 100 gTomatkaviar (till såsbasen)
- 8 stAnsjovis (sardellfiléer i olja)
- 80 gPecorino-ost (riven)
- 30 gStröbröd (fint ströbröd)
- 1 mskOregano (torkad)
- 10 gGrått havssalt (fint havssalt)
Tillagning
En tjock och luftig deg med en härligt frasig botten, toppad med en mustig tomatsås och lök som nästan smälter i munnen. Den karaktärsfulla kombinationen av sardeller och pecorino ger ett djup och en sälta som verkligen dröjer sig kvar på gommen.
- 1
Blanda mjöl, smulad färsk jäst och mineralvatten i en bunke. Knåda degen tills den är smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter. Tillsätt havssalt och extra jungfruolivolja mot slutet av knådningen.
- 2
Forma degen till en boll och låt den vila på en varm plats. Degen ska dubbla sin storlek och visa fina luftbubblor på ytan.
- 3
Fräs den skivade gula löken i olivolja tills den är glansig och helt mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna och tomatkaviar. Låt såsen koka ihop på låg värme tills den tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.
- 4
Tryck försiktigt ut luften ur degen och sträck ut den på en generöst inoljad långpanna. Tryck ner sardellbitarna i degen. Bred på den svalnade såsen, strö över riven pecorino, oregano och avsluta med ett lager ströbröd för extra textur.
- 5
Grädda i 220°C. Pizzan är färdig när undersidan är djupt gyllenbrun och krispig medan toppingen sjuder. Inkråmet ska vara mjukt, saftigt och tjockt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Olivolja i botten av formen gör att degen nästan lättsteks, vilket ger maximal frasighet och en gyllene yta.
- Snåla inte med löken; den ska bli nästan karamelliserad för att ge den sötma som krävs för att balansera sältan från sardellerna.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar i en lufttät behållare. Värm upp i ugnen på 180°C för att återfå den krispiga bottnen.
