Siciliansk pizza (Sfincione)

En tjock och luftig deg med en härligt frasig botten, toppad med en mustig tomatsås och lök som nästan smälter i munnen. Den karaktärsfulla kombinationen av sardeller och pecorino ger ett djup och en sälta som verkligen dröjer sig kvar på gommen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 856
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 113 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( vetemjöl special eller vanligt vetemjöl )
• 350 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 60 ml Extra jungfruolja ( till degen och plåten )
• 3 piece Gul lök ( fint skivad )
• 400 g Rund tomat ( krossade )
• 100 g Tomatkaviar ( till såsbasen )
• 8 piece Ansjovis ( sardellfiléer i olja )
• 80 g Pecorino-ost ( riven )
• 30 g Ströbröd ( fint ströbröd )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 10 g Grått havssalt ( fint havssalt )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, smulad färsk jäst och mineralvatten i en bunke. Knåda degen tills den är smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter. Tillsätt havssalt och extra jungfruolivolja mot slutet av knådningen.

2. Första jäsningen

   Forma degen till en boll och låt den vila på en varm plats. Degen ska dubbla sin storlek och visa fina luftbubblor på ytan.

3. Förbered fyllningen

   Fräs den skivade gula löken i olivolja tills den är glansig och helt mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna och tomatkaviar. Låt såsen koka ihop på låg värme tills den tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.

4. Utbakning och montering

   Tryck försiktigt ut luften ur degen och sträck ut den på en generöst inoljad långpanna. Tryck ner sardellbitarna i degen. Bred på den svalnade såsen, strö över riven pecorino, oregano och avsluta med ett lager ströbröd för extra textur.

5. Gräddning

   Grädda i 220°C. Pizzan är färdig när undersidan är djupt gyllenbrun och krispig medan toppingen sjuder. Inkråmet ska vara mjukt, saftigt och tjockt.

Kockens tips

• Olivolja i botten av formen gör att degen nästan lättsteks, vilket ger maximal frasighet och en gyllene yta.
• Snåla inte med löken; den ska bli nästan karamelliserad för att ge den sötma som krävs för att balansera sältan från sardellerna.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar i en lufttät behållare. Värm upp i ugnen på 180°C för att återfå den krispiga bottnen.