Serranokroketter

En gyllene, frasig yta som döljer ett krämigt hjärta av bechamel fylld med smakrik serranoskinka. Kontrasten mellan det krispiga yttre och den smältande insidan är själva definitionen av denna spanska klassiker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 734
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 150 g Serranoskinka ( fint tärnad )
• 100 g Vetemjöl
• 800 ml Standardmjölk
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Smält smöret i en kastrull. Fräs den finhackade löken tills den blir glansig och genomskinlig, tillsätt sedan serranoskinkan skuren i små tärningar så att den börjar släppa sitt aromatiska fett.

2. Redning

   Tillsätt allt mjöl på en gång i kastrullen. Rör kraftigt med en slickepott i ca 2 minuter för att rosta mjölet utan att det tar färg; det ska dofta lätt nötaktigt och färdigbakat.

3. Sjud smeten

   Häll i mjölken lite i taget under ständig vispning. Smeten ska sjudas och tjockna ordentligt tills den släpper från kastrullens kanter och täcker baksidan av en sked med ett tjockt lager. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar.

4. Vila i kyla

   Bred ut smeten på ett fat eller en bricka. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att undvika att det bildas skinn, och låt vila i kylen. Smeten måste vara helt fast och kall innan den kan formas.

5. Panering och fritering

   Forma avlånga cylindrar av den kalla smeten. Vänd dem först i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Fritera i het olja tills ytan är jämnt gyllenbrun och underbart krispig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i bechamelsmeten: den måste vara betydligt tjockare än en vanlig sås för att kunna formas till kroketter.
• Hoppa inte över vilan i kylen – det är avgörande för att dina kroketter inte ska spricka under friteringen.
• Oljan måste vara riktigt het (180°C) för att ge en omedelbar stekyta och perfekt krisp.

Förvaring

Njut omedelbart medan de är som krispigast. Du kan frysa in kroketterna när de är panerade men ännu inte friterade.