Serranokroketter
Ingredienser
- 100 gOsaltat smör (tärnat)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 150 gSerranoskinka (fint tärnad)
- 100 gVetemjöl
- 800 mlStandardmjölk
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
Tillagning
En gyllene, frasig yta som döljer ett krämigt hjärta av bechamel fylld med smakrik serranoskinka. Kontrasten mellan det krispiga yttre och den smältande insidan är själva definitionen av denna spanska klassiker.
- 1
Smält smöret i en kastrull. Fräs den finhackade löken tills den blir glansig och genomskinlig, tillsätt sedan serranoskinkan skuren i små tärningar så att den börjar släppa sitt aromatiska fett.
- 2
Tillsätt allt mjöl på en gång i kastrullen. Rör kraftigt med en slickepott i ca 2 minuter för att rosta mjölet utan att det tar färg; det ska dofta lätt nötaktigt och färdigbakat.
- 3
Häll i mjölken lite i taget under ständig vispning. Smeten ska sjudas och tjockna ordentligt tills den släpper från kastrullens kanter och täcker baksidan av en sked med ett tjockt lager. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar.
- 4
Bred ut smeten på ett fat eller en bricka. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att undvika att det bildas skinn, och låt vila i kylen. Smeten måste vara helt fast och kall innan den kan formas.
- 5
Forma avlånga cylindrar av den kalla smeten. Vänd dem först i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Fritera i het olja tills ytan är jämnt gyllenbrun och underbart krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i bechamelsmeten: den måste vara betydligt tjockare än en vanlig sås för att kunna formas till kroketter.
- Hoppa inte över vilan i kylen – det är avgörande för att dina kroketter inte ska spricka under friteringen.
- Oljan måste vara riktigt het (180°C) för att ge en omedelbar stekyta och perfekt krisp.
Hur länge håller rätten?
Njut omedelbart medan de är som krispigast. Du kan frysa in kroketterna när de är panerade men ännu inte friterade.
