Rissóis med räkor
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 450 mlStandardmjölk (till degen + till fyllningen)
- 60 gOsaltat smör (uppdelat i två delar)
- 1 stCitron (endast zest)
- 300 gRäka (skalade och hackade)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 mskPersilja (färsk och hackad)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 2 stÄgg (uppvispat till panering)
- 150 gStröbröd (fint ströbröd)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, frasig panering som döljer en len och fyllig fyllning. De spänstiga räkorna skapar en ljuvlig kontrast till den krämiga béchamelsåsen med en pigg touch av citron.
- 1
Koka upp mjölk, smör, salt och citronzest. Tillsätt allt mjöl på en gång. Rör kraftigt över värmen tills degen släpper från kastrullens kanter och formar en smidig boll. Låt degen svalna på köksbänken.
- 2
Fräs lök och vitlök i smör utan att de tar färg. Vänd ner de hackade räkorna. Pudra över mjöl (singer), och häll sedan i mjölken lite i taget under omrörning. Sjud tills såsen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked. Smaka av med persilja, muskot och peppar.
- 3
Kavla ut degen tunt. Lägg på en liten klick kall fyllning. Vik över degen till en halvmåne och tryck till kanterna med hjälp av ett glas för att försluta dem perfekt.
- 4
Vispa upp äggen. Doppa varje rissol först i äggvispet och sedan i ströbrödet. Se till att paneringen är helt jämn så att ingen fyllning läcker ut under tillagningen.
- 5
Hetta upp oljan. Fritera dina rissóis tills de är vackert gyllenbruna och riktigt krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte degen för mycket när den väl svalnat, då håller den sig mer smidig och lätthanterlig.
- Se till att fyllningen är helt kall innan du börjar forma dina rissóis, annars riskerar degen att spricka.
- Om fyllningen känns för rinnig, låt den koka ihop lite längre tills den når en riktigt tjock och krämig konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten bör de värmas några minuter i en varm ugn – använd aldrig mikrovågsugn.
