Rissóis med räkor

En gyllene, frasig panering som döljer en len och fyllig fyllning. De spänstiga räkorna skapar en ljuvlig kontrast till den krämiga béchamelsåsen med en pigg touch av citron.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 785
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 84 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 450 ml Standardmjölk ( till degen + till fyllningen )
• 60 g Osaltat smör ( uppdelat i två delar )
• 1 piece Citron ( endast zest )
• 300 g Räka ( skalade och hackade )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Persilja ( färsk och hackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 2 piece Ägg ( uppvispat till panering )
• 150 g Ströbröd ( fint ströbröd )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered degen

   Koka upp mjölk, smör, salt och citronzest. Tillsätt allt mjöl på en gång. Rör kraftigt över värmen tills degen släpper från kastrullens kanter och formar en smidig boll. Låt degen svalna på köksbänken.

2. Gör fyllningen

   Fräs lök och vitlök i smör utan att de tar färg. Vänd ner de hackade räkorna. Pudra över mjöl (singer), och häll sedan i mjölken lite i taget under omrörning. Sjud tills såsen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked. Smaka av med persilja, muskot och peppar.

3. Forma dina rissóis

   Kavla ut degen tunt. Lägg på en liten klick kall fyllning. Vik över degen till en halvmåne och tryck till kanterna med hjälp av ett glas för att försluta dem perfekt.

4. Panering

   Vispa upp äggen. Doppa varje rissol först i äggvispet och sedan i ströbrödet. Se till att paneringen är helt jämn så att ingen fyllning läcker ut under tillagningen.

5. Fritera

   Hetta upp oljan. Fritera dina rissóis tills de är vackert gyllenbruna och riktigt krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper före servering.

Kockens tips

• Arbeta inte degen för mycket när den väl svalnat, då håller den sig mer smidig och lätthanterlig.
• Se till att fyllningen är helt kall innan du börjar forma dina rissóis, annars riskerar degen att spricka.
• Om fyllningen känns för rinnig, låt den koka ihop lite längre tills den når en riktigt tjock och krämig konsistens.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten bör de värmas några minuter i en varm ugn – använd aldrig mikrovågsugn.