Ramenburgare med smak av soja och ingefära

Smörstekta nudelbröd som är krispiga på utsidan och härligt mjuka i mitten. En saftig burgare möter sojasåsens djupa umami och rödlökens krisp. Doften av rostad sesam väcker aptiten redan vid första tuggan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1049
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 400 g Ramennudlar ( torra )
• 2 piece Ägg ( uppvispade )
• 600 g Nötfärs (15% fett) ( formade till biffar )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad i ringar )
• 50 g Ruccola ( sköljd )
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instruktioner

1. Koka nudlarna

   Sjud ramennudlarna i kokande vatten. Häll av dem så snart de blivit mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd (al dente). Låt rinna av ordentligt så att de inte blir svampiga.

2. Forma nudelbröden

   Vispa upp äggen i en bunke och vänd ner de avsvalnade nudlarna. Fördela blandningen i åtta smorda portionsformar (t.ex. ramekiner), pressa till ordentligt med en tyngd och låt vila i kylen. Smeten måste sätta sig för att hålla ihop under stekningen.

3. Förbered kött och dressing

   Forma fyra biffar av färsen utan att packa dem för hårt – då bevaras köttsaften bäst. Krydda med shichimi togarashi. Blanda japansk majonnäs med en skvätt soja och lite riven ingefära.

4. Stek bröd och burgare

   Hetta upp sesamolja i en panna. Stjälp ur nudelkakorna och stek dem tills en gyllene och krispig yta bildats. Stek samtidigt burgarna till önskad stekgrad.

5. Montering

   Bred dressingen på ett nudelbröd. Lägg på burgaren, rödlöksringar och några blad rucola. Lägg på det övre nudelbrödet. Värmen från köttet gör att rucolan mjuknar precis lagom.

Kockens tips

• Skölj aldrig nudlarna efter kokning; stärkelsen behövs för att ägget ska binda ihop brödet ordentligt.
• Använd en stansring direkt i pannan när du steker nudelbröden om du vill ha riktigt jämna och snygga kanter.

Förvaring

Nudelbröden kan med fördel förberedas dagen innan och förvaras plastade i kylen. När burgaren väl är monterad bör den avnjutas direkt.