Ramenburgare med smak av soja och ingefära
Ingredienser
- 400 gRamennudlar (torra)
- 2 stÄgg (uppvispade)
- 600 gNötfärs (15% fett) (formade till biffar)
- 1 stRödlök (tunt skivad i ringar)
- 50 gRuccola (sköljd)
- 4 mskJapansk majonnäs
- 2 mskSojasås
- 2 mskSesamolja
- 1 tskIngefärspulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 tskShichimi togarashi
Tillagning
Smörstekta nudelbröd som är krispiga på utsidan och härligt mjuka i mitten. En saftig burgare möter sojasåsens djupa umami och rödlökens krisp. Doften av rostad sesam väcker aptiten redan vid första tuggan.
- 1
Sjud ramennudlarna i kokande vatten. Häll av dem så snart de blivit mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd (al dente). Låt rinna av ordentligt så att de inte blir svampiga.
- 2
Vispa upp äggen i en bunke och vänd ner de avsvalnade nudlarna. Fördela blandningen i åtta smorda portionsformar (t.ex. ramekiner), pressa till ordentligt med en tyngd och låt vila i kylen. Smeten måste sätta sig för att hålla ihop under stekningen.
- 3
Forma fyra biffar av färsen utan att packa dem för hårt – då bevaras köttsaften bäst. Krydda med shichimi togarashi. Blanda japansk majonnäs med en skvätt soja och lite riven ingefära.
- 4
Hetta upp sesamolja i en panna. Stjälp ur nudelkakorna och stek dem tills en gyllene och krispig yta bildats. Stek samtidigt burgarna till önskad stekgrad.
- 5
Bred dressingen på ett nudelbröd. Lägg på burgaren, rödlöksringar och några blad rucola. Lägg på det övre nudelbrödet. Värmen från köttet gör att rucolan mjuknar precis lagom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig nudlarna efter kokning; stärkelsen behövs för att ägget ska binda ihop brödet ordentligt.
- Använd en stansring direkt i pannan när du steker nudelbröden om du vill ha riktigt jämna och snygga kanter.
Hur länge håller rätten?
Nudelbröden kan med fördel förberedas dagen innan och förvaras plastade i kylen. När burgaren väl är monterad bör den avnjutas direkt.
