Bola de Carne

Ett gyllene bröd med en smörig, luftig inkråm fyllt till brädden med rökiga charkuterier. När du skär upp det stiger ångan och avslöjar möra bitar av skinka och chorizo.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 742
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 16.7 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 2.7 piece Ägg ( rumstempererade )
• 66.7 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 66.7 g Osaltat smör ( smält )
• 66.7 g Chorizo ( tärnad )
• 66.7 g Serranoskinka ( i bitar )
• 66.7 g Pancetta ( tärnad )
• 1.3 tbsp Extra jungfruolja ( till formen )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 66.7 g Salpicão ( tärnad eller strimlad )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Värm mjölken tills den är fingervarm (inte för het) och rör ner den färska jästen. Låt stå i ca 10 minuter tills små bubblor bildas på ytan.

2. Bered degen

   Blanda vetemjöl och havssalt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt de uppvispade äggen, jästblandningen och det smälta smöret. Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter.

3. Första jäsningen

   Täck med en ren bakduk. Låt jäsa på en varm, dragfri plats i 1,5 timme. Degen ska dubbla sin storlek och kännas härligt luftig.

4. Förbered charkuterierna

   Tärna eller strimla chorizon, serranoskinkan, pancettan och salpicaon. Fettet från köttet kommer att smälta in i brödet och göra inkråmet extra saftigt under gräddningen.

5. Montera din Bola

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Smörj en form med extra virgin olivolja och varva sedan lager av deg med charkuterier. Avsluta med ett slätt lager deg på toppen.

6. Gräddning

   Grädda i 180°C i ca 45 minuter. Skorpan ska vara vackert gyllenbrun och brödet ska låta ihåligt när du knackar försiktigt på dess botten.

Kockens tips

• Se till att alla ingredienser är rumstempererade så att du inte 'chockar' jästen.
• Snåla inte på kvaliteten på chorizon; det är den som ger brödet dess karaktäristiska smak och vackra orangea ton.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar om det lindas in i en bakduk. Brödet blir som nystekt om det värms några minuter i ugnen för att återfå sin frasiga yta.