Pasta med Sardiner

Bucatini som slungats i en fyllig sås där sardinernas sälta möter söta russin. En framträdande doft av fänkål och anis rundas av med det perfekta krispet från gyllenbrynt ströbröd.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 606
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 200 g Bucatini ( hela )
• 300 g Sardin ( rensade filéer )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 4 piece Ansjovis ( filéer i olja )
• 30 g Russin ( blötlagda )
• 20 g Pinjenötter ( hela )
• 1 pinch Saffran ( saffranspistiller )
• 50 g Ströbröd ( till topping )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Fänkål ( fänkålsstånd och dillen )
• 200 g Vild fänkål ( ansad och hackad )

Instruktioner

1. Förbered fänkålen

   Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Lägg i fänkålen och vildfänkålen och koka tills de är helt mjuka när du känner med en knivspets. Häll av, men var noga med att spara kokvattnet till pastan.

2. Rosta ströbrödet

   Rosta ströbrödet i en torr panna tillsammans med en skvätt olivolja. Rör hela tiden så att det inte bränns, tills det fått en djup bärnstensfärg och blivit riktigt frasigt.

3. Basen till såsen

   Fräs den finhackade löken i olivolja tills den är glansig. Tillsätt anjovisen och tryck sönder filéerna med en sked så att de smälter ner i oljan. Rör ner russin, pinjenötter och saffran utrört i en skvätt varmt vatten.

4. Tillaga sardinerna

   Lägg i sardinfiléerna i pannan. Stek i ca 2 minuter tills köttet är pärlvitt och precis börjar dela sig. Vänd ner den förkokta, hackade fänkålen.

5. Koka pasta och montera

   Koka bucatinin al dente i det sparade fänkålsvattnet. Lyft över pastan i pannan tillsammans med en slev kokvatten. Slunga kraftigt på hög värme så att såsen emulgerar och lägger sig som en glansig slöja kring varje pastastrå.

Kockens tips

• Fänkålsvattnet är den stora hemligheten – det ger pastan en otrolig smakdjup.
• Överkoka aldrig sardinerna; de ska behålla sin mjuka textur och inte bli torra.
• Ströbrödet används istället för ost för att förstärka fiskens sälta utan att dölja de subtila smakerna.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Fisken och pastan tappar sin spänst och karaktär vid uppvärmning.