Olive all'Ascolana – fyllda och friterade oliver

Tillagning

En gyllene, frasig panering som döljer en köttig oliv och en len fyllning på rostat kött. Olivens lätta beska balanserar den friterade rikedomen perfekt.

1. 1

   Hetta upp en panna och bryn nötkött, fläsk och kyckling tillsammans med finhackad lök, morot och selleri. Se till att köttet får en ordentlig stekyta för att locka fram alla goda smaker.

2. 2

   Deglasera pannan med det torra vita vinet. Skrapa botten ordentligt med en stekspade så att alla smakämnen löses upp, och låt vinet koka in helt tills smakerna har koncentrerats.

3. 3

   Kör det stekta köttet genom en köttkvarn med fin skiva. Blanda färsen med parmesan, ett ägg, riven muskot och citronskal. Fyllningen ska bli smidig, jämn och lättarbetad.

4. 4

   Använd en liten skalkniv för att skära fruktköttet på oliverna i en spiral runt kärnan, precis som när man skalar en frukt. Var försiktig så att spiralen håller ihop och ta sedan bort kärnan.

5. 5

   Placera en liten boll av fyllningen i mitten av den spiralformade oliven. Rulla försiktigt ihop den mellan handflatorna så att oliven återfår sin ursprungliga form.

6. 6

   Vänd varje oliv först i mjöl, sedan i de två återstående uppvispade äggen och slutligen i ströbröd. Upprepa proceduren en gång till för att få en extra stabil och frasig yta.

7. 7

   Sänk ner oliverna i jordnötsolja som värmts till 180°C. Fritera tills paneringen är vackert gyllene och krispig. Låt de färdiga oliverna rinna av på hushållspapper.