Nasi Lemak

Doftande kokosris med perfekt separerade korn, serverat med en djupröd sambal där oljan har skiktat sig för maximal smak. En ljuvlig kontrast mellan krispig stekt anjovis och den krämiga texturen från ett hårdkokt ägg.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 999
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( sköljt )
• 250 ml Kokosmjölk
• 2 piece Pandanblad ( knutna )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Ansjovis ( torkade, till fritering och sambal )
• 50 g Jordnöt ( råa )
• 2 piece Rödlök ( finstrimlad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Sambal oelek
• 1 tsp Räkpasta
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 2 tbsp Farinsocker
• 4 piece Ägg ( hårdkokt )
• 0.5 piece Gurka ( skivad )
• 100 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 100 g Torkad ansjovis ( sköljda och torkade )

Instruktioner

1. Förbered kokosriset

   Skölj riset flera gånger tills vattnet är helt klart. Tillsätt ris, kokosmjölk, salt, ingefära och knutna pandanblad i en kastrull. Låt koka under lock tills all vätska har absorberats. Riset ska bli glansigt och luftigt, inte klibbigt.

2. Fritera de krispiga tillbehören

   Hetta upp olja i en panna och stek ikan-bilis (små anjovis) tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga. Lyft ur dem och gör samma sak med jordnötterna. Låt allt rinna av ordentligt på hushållspapper.

3. Koka ner sambalen

   Mixa lök, vitlök och räkpasta till en jämn massa. Fräs pastan i samma olja som du använde till anjovisen. Tillsätt sambal oelek, tamarindpasta och socker. Låt sjuda sakta tills oljan separerar och stiger till ytan, och såsen får en fyllig konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Montering och servering

   Forma en hög med ris i mitten av tallriken. Arrangera en generös sked sambal, de friterade anjovisarna, jordnötter, färska gurkskivor och det halverade ägget runt riset.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en riktigt bra sambal är oljeseparationen: när oljan flyter upp till ytan är chilin färdiglagad och all bitterhet är borta.
• Rör inte om för mycket i riset under kokningen. Då håller sig kornen intakta och fina istället för att bli en grötig massa.

Förvaring

Sambalen håller i en vecka i kylskåp. Riset smakar bäst nylagat men kan ångas varmt igen. Förvara anjovisen i en lufttät behållare så att de behåller sin krispighet.