Nam Prik Kapi med stekt makrill

En fyllig, mörk pasta som mortlats till perfektion, där limens friska syra bryter av mot räkpastans djupa sälta. Serveras med nystekt makrill för ett krispigt yttre och saftigt inre som balanserar hettan från chilin.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1016
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 2 tbsp Räkpasta ( fermenterad )
• 5 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 6 piece Thaichili ( hela )
• 1 tbsp Palmsocker ( rivet )
• 3 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 1 tbsp Fisksås ( av hög kvalitet )
• 4 piece Makrill ( hel och urtagen )
• 100 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 300 g Thairis ( ångkokt )
• 1 piece Gurka ( skivad )
• 200 g Haricots verts ( blancherade )
• 50 g Aubergine ( ansade )

Instruktioner

1. Mortla aromaterna

   Stöt vitlöksklyftor och thailändsk chili i en mortel. Arbeta tills du får en grov pasta; chilioljorna ska färga botten av morteln vackert.

2. Tillsätt räkbasen

   Rör ner räkpasta och palmsocker. Stöt bestämt så att sockret löses upp helt i pastan. Blandningen ska bli jämn, tät och härligt klibbig.

3. Balansera smakerna och vänd ner aubergine

   Häll i limejuice och fisksås. Rör om med en sked för att mjuka upp såsen till rätt konsistens. Vänd ner ärtaugerginerna och tryck till dem mycket lätt så att de suger upp smakerna utan att spricka.

4. Stek fisken

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Stek makrillen på hög värme tills skinnet är gyllene och riktigt krispigt. Köttet ska fortfarande kännas spänstigt och saftigt vid ett lätt tryck.

5. Förbered tillbehören

   Blanchera haricots verts snabbt så att de behåller sitt tuggmotstånd. Skiva gurkan i tjocka skivor för att ge rätten friskhet. Serveras direkt med nykokt thairis.

Kockens tips

• Rosta räkpastan lätt i lite folie i en torr panna innan du mortlar den för att locka fram alla djupa aromer.
• Om såsen känns för tjock kan du späda den med en sked hett vatten, men den ska behålla en tät och fyllig karaktär.

Förvaring

Nam Prik-såsen håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Fisken bör avnjutas nystekt.