Miso Oden

Genomskinliga bitar av rättika som sugit åt sig av den djupt bärnstensfärgade buljongen. Äggen har fått en vacker gyllene ton och tofun är porös, redo att explodera av smak vid varje tugga. Köket fylls av en värmande doft med tydliga inslag av dashi.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 576
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 1 piece Koreansk rättika ( i 3 cm tjocka skivor )
• 1.5 L Dashibuljong ( färdig att använda )
• 100 g Miso ( brun misopasta )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 400 g Fast tofu ( i stora tärningar )
• 4 piece Potatis ( skalad )
• 2 piece Morot ( i grova bitar )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 tsp Senap valfritt ( till servering )
• 250 g Konnyaku (konjakblock) ( sköljd, förvälld i 2 minuter och skuren i trianglar )
• 4 piece Chikuwa (fiskkaka) ( delad på mitten diagonalt )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala rättikan och skär i 3 cm tjocka skivor. Runda av kanterna med en kniv för att förhindra att de går sönder under kokningen. Skala potatis och morötter. Förväll konnyaku i 2 minuter i kokande vatten för att få bort den råa doften, skär sedan i trianglar. Dela chikuwa diagonalt på mitten.

2. Koka äggen

   Lägg äggen i kokande vatten i 9 minuter så att de blir hårdkokta. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten och skala dem sedan försiktigt.

3. Gör buljongen

   Låt dashibuljongen sjuda upp i en stor kastrull. Tillsätt farinsocker och sojasås. Ta en slev av buljongen och lös upp mison i en skål innan du häller tillbaka den i kastrullen – på så sätt undviker du klumpar i grytan.

4. Sjuda grytan

   Lägg i rättika, potatis, morötter, fast tofu, konnyaku och chikuwa i buljongen. Låt allt sjuda på mycket låg värme i 45 minuter utan att det kokar kraftigt. Lägg i de hårdkokta äggen när 15 minuter återstår. Rättikan är klar när en knivsudd glider igenom den som smör.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen koka efter att mison har tillsatts, då förstörs de delikata och subtila aromerna.
• Oden smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter, när ingredienserna har fått dra åt sig buljongens alla smaker ordentligt.
• Om du har tid, förväll gärna rättikan i vanligt vatten i 10 minuter innan den får gå ner i dashin för en ännu finare textur.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Bör inte frysas eftersom konsistensen på både rättika och tofu förändras drastiskt i frysen.