Miso Oden
Ingredienser
- 1 stKoreansk rättika (i 3 cm tjocka skivor)
- 1,5 LDashibuljong (färdig att använda)
- 100 gMiso (brun misopasta)
- 4 stÄgg (hela)
- 400 gFast tofu (i stora tärningar)
- 4 stPotatis (skalad)
- 2 stMorot (i grova bitar)
- 2 mskSojasås
- 1 mskFarinsocker
- 1 tskSenap (till servering)
- 250 gKonnyaku (konjakblock) (sköljd, förvälld i 2 minuter och skuren i trianglar)
- 4 stChikuwa (fiskkaka) (delad på mitten diagonalt)
Tillagning
Genomskinliga bitar av rättika som sugit åt sig av den djupt bärnstensfärgade buljongen. Äggen har fått en vacker gyllene ton och tofun är porös, redo att explodera av smak vid varje tugga. Köket fylls av en värmande doft med tydliga inslag av dashi.
- 1
Skala rättikan och skär i 3 cm tjocka skivor. Runda av kanterna med en kniv för att förhindra att de går sönder under kokningen. Skala potatis och morötter. Förväll konnyaku i 2 minuter i kokande vatten för att få bort den råa doften, skär sedan i trianglar. Dela chikuwa diagonalt på mitten.
- 2
Lägg äggen i kokande vatten i 9 minuter så att de blir hårdkokta. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten och skala dem sedan försiktigt.
- 3
Låt dashibuljongen sjuda upp i en stor kastrull. Tillsätt farinsocker och sojasås. Ta en slev av buljongen och lös upp mison i en skål innan du häller tillbaka den i kastrullen – på så sätt undviker du klumpar i grytan.
- 4
Lägg i rättika, potatis, morötter, fast tofu, konnyaku och chikuwa i buljongen. Låt allt sjuda på mycket låg värme i 45 minuter utan att det kokar kraftigt. Lägg i de hårdkokta äggen när 15 minuter återstår. Rättikan är klar när en knivsudd glider igenom den som smör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen koka efter att mison har tillsatts, då förstörs de delikata och subtila aromerna.
- Oden smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter, när ingredienserna har fått dra åt sig buljongens alla smaker ordentligt.
- Om du har tid, förväll gärna rättikan i vanligt vatten i 10 minuter innan den får gå ner i dashin för en ännu finare textur.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin buljong. Bör inte frysas eftersom konsistensen på både rättika och tofu förändras drastiskt i frysen.
