Mexikanska pambazos med chorizo och potatis
Ingredienser
- 4 stVitt bröd (halverat)
- 400 gPotatis (tärnad i små bitar)
- 200 gChorizo (utan skinn och hackad)
- 1 stGul lök (fint skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskChilipulver
- 150 mlMineralvatten
- 50 mlSolrosolja
- 100 gHuvudsallat (strimlad)
- 4 mskGrädde
- 60 gFärskost (smulad)
- 1 nypaFleur de sel
- 4 stGuajillochili (urkärnad och blötlagd)
- 4 stPambazo-bröd (halverat)
Tillagning
Vitt bröd som doppats i en mustig chilisås och stekts till perfekt frasighet. Fyllningen består av kryddig chorizo vars smaker smälter samman med mjuk, tärnad potatis.
- 1
Koka potatisen i vatten tills den är mjuk. Skala och tärna den. Fräs chorizon tillsammans med finhackad lök i en panna. När korven släppt ifrån sig sitt röda, smakrika fett, vänd ner potatisen och mosa den lätt med en gaffel så att allt binder ihop till en härlig röra.
- 2
Kärna ur guajillo-chilin och låt den mjukna i varmt vatten i 10 minuter. Mixa chilin slät tillsammans med vattnet, chilipulver, vitlök och en nypa havssalt. Sila såsen genom en finmaskig sil för att få en len, intensivt röd och följsam konsistens.
- 3
Dela bröden på mitten. Doppa snabbt varje sida i chilisåsen; brödet ska få en djup röd färg men får inte bli för blött så att det faller isär. Hetta upp olja i en panna och stek brödet på båda sidor tills det är gyllene och frasigt att ta på.
- 4
Fyll bröden generöst med den varma chorizo- och potatisblandningen. Toppa med strimlad sallad, en klick krämig gräddfil och smulad färskost. Servera genast medan brödet fortfarande är rykande hett.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte brödet ligga för länge i såsen; ett snabbt dopp räcker för att ge den rätta färgen och smaken.
- Använd en riktigt het panna med en skvätt olja så att såsen sätter sig på brödet omedelbart vid kontakt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Brödet förlorar sin härliga frasighet om det får ligga för länge.
