Kräftkok från Louisiana

Kräftorna suger åt sig hettan från chilin och doften av lagerblad i den rykande buljongen. Potatisen suger upp de kryddiga smakerna medan andouille-korven bidrar med sin rökiga karaktär och majsen med sin krispiga sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1467
• Protein: 104 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 63 g

Ingredienser

• 2000 g Kräfta ( väl sköljda )
• 500 g Andouille ( i tjocka skivor )
• 4 piece Majs ( skuren i tre delar )
• 800 g Potatis ( hela och tvättade )
• 2 piece Lök ( halverad )
• 1 piece Vitlök ( hel vitlök, skuren på tvären )
• 500 ml Ljus öl
• 2 piece Citron ( i klyftor )
• 2 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Cayennepeppar
• 1 tbsp Sellerisalt
• 3 piece Lagerblad
• 5 piece Timjan
• 100 g Saltat smör ( smält )
• 3 tbsp Cajun-kryddmix

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska buljongen

   Häll 4 liter vatten och den ljusa ölen i en stor kastrull. Tillsätt de halverade lökarna, den tvärsnittade vitlöken, lagerblad, timjan, rökt paprikapulver, cayennepeppar, sellerisalt och Cajun-krydda. Låt allt stormkoka så att smakerna verkligen får dra ihop sig.

2. Koka de fasta grönsakerna

   Lägg i de hela potatisarna i buljongen. Låt det sjuda konstant. Efter ungefär en kvart ska en knivspets glida igenom potatisen utan motstånd.

3. Låt majs och korv ta smak

   Tillsätt majskolvarna skurna i tre delar och andouille-korven skuren i 3 cm tjocka skivor. Låt koka i 10 minuter så att fettet från korven börjar ge smak och glans åt de andra ingredienserna.

4. Snabbtillagning av kräftorna

   Häll i kräftorna i grytan. De är klara så fort de blir klarröda och flyter upp till ytan. Stäng av värmen direkt så att köttet behåller sin spänst och inte blir segt.

5. Den sista touchen

   Häll av allt och sprid ut på en stor bricka eller ett fat. Ringla över smält saltat smör och nypressad citron. Vänd runt ordentligt så att varje bit glänser och täcks av det syrliga smöret.

Kockens tips

• Överkoka inte kräftorna; köttet ska vara spänstigt och absolut inte mjöligt.
• Låt gärna kräftorna ligga kvar i buljongen i 5 minuter efter att du tagit av kastrullen från värmen för att de ska dra åt sig ännu mer smak.

Förvaring

Avnjuts direkt. Kräftor blir sällan bra när de värms upp på nytt.