Tacos med pancetta och limabönor
Ingredienser
- 600 gSidfläsk (skuret i små tärningar)
- 250 gLimaböna (kokta och avrunna)
- 8 stMjuk tortilla (uppvärmda)
- 3 stLime (pressad saft och klyftor)
- 1 stRödlök (fint strimlad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskOregano
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskAchiotepasta (utrörd i limesaft)
Tillagning
Krispigt stekt sidfläsk som deglaserats med syrlig lime. Smöriga limabönor ger en mjuk och fyllig kontrast mot hettan från chilin.
- 1
Strimla rödlöken fint. Finhacka vitlöken och chilin. Hacka koriandern. Pressa två av limfrukterna och rör ut achiotepastan i saften. Spara den sista limen till servering.
- 2
Koka limabönorna i sjudande, lättsaltat vatten tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Låt rinna av och ställ åt sidan.
- 3
Tärna sidfläsket i små bitar. Hetta upp en panna med en skvätt olja och bryn köttet ordentligt. Fettet ska bli genomskinligt och kanterna ska bli riktigt gyllenbruna och frasiga.
- 4
Tillsätt vitlök, chili, spiskummin och oregano i pannan. Häll på lime- och achioteblandningen för att koka ur de smakrika skyarna från botten. Vänd ner bönorna. Låt såsen koka ihop så att den täcker köttet med ett tunt, glansigt lager.
- 5
Värm tortillabröden i en torr panna. Fyll dem generöst med fläsk- och bönblandningen, och toppa med den råa rödlöken och färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte för mycket kött åt gången; då kokar köttet i sin egen vätska istället för att få den där perfekt krispiga stekytan.
- Värm tortillabröden direkt över en gaslåga för att få till en härligt sotig och rökig smak.
Hur länge håller rätten?
Fyllningen håller i 48 timmar i kylen. Värm upp köttet på hög värme för att få tillbaka krispigheten innan servering.
