Lima-tacos

Krispigt stekt sidfläsk som deglaserats med syrlig lime. Smöriga limabönor ger en mjuk och fyllig kontrast mot hettan från chilin.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1293
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 95 g

Ingredienser

• 600 g Sidfläsk ( skuret i små tärningar )
• 250 g Limaböna ( kokta och avrunna )
• 8 piece Mjuk tortilla ( uppvärmda )
• 3 piece Lime ( pressad saft och klyftor )
• 1 piece Rödlök ( fint strimlad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Achiotepasta ( utrörd i limesaft )

Instruktioner

1. Förbered garnityret

   Strimla rödlöken fint. Finhacka vitlöken och chilin. Hacka koriandern. Pressa två av limfrukterna och rör ut achiotepastan i saften. Spara den sista limen till servering.

2. Koka limabönorna

   Koka limabönorna i sjudande, lättsaltat vatten tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Låt rinna av och ställ åt sidan.

3. Stek sidfläsket

   Tärna sidfläsket i små bitar. Hetta upp en panna med en skvätt olja och bryn köttet ordentligt. Fettet ska bli genomskinligt och kanterna ska bli riktigt gyllenbruna och frasiga.

4. Deglasering och smakerna sätts

   Tillsätt vitlök, chili, spiskummin och oregano i pannan. Häll på lime- och achioteblandningen för att koka ur de smakrika skyarna från botten. Vänd ner bönorna. Låt såsen koka ihop så att den täcker köttet med ett tunt, glansigt lager.

5. Montera dina tacos

   Värm tortillabröden i en torr panna. Fyll dem generöst med fläsk- och bönblandningen, och toppa med den råa rödlöken och färsk koriander.

Kockens tips

• Stek inte för mycket kött åt gången; då kokar köttet i sin egen vätska istället för att få den där perfekt krispiga stekytan.
• Värm tortillabröden direkt över en gaslåga för att få till en härligt sotig och rökig smak.

Förvaring

Fyllningen håller i 48 timmar i kylen. Värm upp köttet på hög värme för att få tillbaka krispigheten innan servering.