Kryddiga köttcigarrer med ras-el-hanout
Ingredienser
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 12 stFilodeg (i ark)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stÄgg (helt)
- 1 tskRas el hanout
- 1 nypaKanel (malen)
- 20 gBladpersilja (hackad)
- 20 gFärsk koriander (hackad)
- 150 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 12 stBrickdeg (hela eller halverade)
Tillagning
Ett gyllene, sprött degskal som formligen smular sönder vid första tuggan. Den saftiga nötfärsfyllningen bär på ljuvligt varma dofter från ras-el-hanout och kanel.
- 1
Finhacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs löken i en panna med en skvätt olja tills den blir mjuk och genomskinlig utan att ta färg.
- 2
Tillsätt nötfärsen och höj värmen så att köttet får en fin stekyta. Dela sönder färsen ordentligt med en stekspade så att inga stora klumpar återstår.
- 3
Rör ner ras-el-hanout, kanel, salt och peppar. Låt kryddorna rosta med i en minut så att deras eteriska oljor frigörs. Ta pannan från plattan och vänd ner finhackad persilja och koriander.
- 4
Låt fyllningen svalna något och rör sedan ner det hela ägget. Blanda kraftigt så att allt binder ihop ordentligt; det gör att fyllningen håller formen och blir kompakt efter tillagning.
- 5
Placera en sträng av fyllningen på kanten av ett ark brickdeg eller filodeg. Vik in kanterna mot mitten och rulla ihop till en jämn cylinder. Förslut kanten med en droppe vatten.
- 6
Hetta upp solrosolja i en panna. Lägg i cigarrerna och bryn dem runt om tills de är vackert gyllene och riktigt krispiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att fyllningen inte är för vätskerik innan du börjar rulla, annars riskerar degen att mjukna och gå sönder.
- Rulla inte alltför hårt i början; det behövs lite utrymme för ångan att pysa ut så att cigarrerna inte spricker under tillagningen.
- Låt cigarrerna rinna av på hushållspapper omedelbart efter fritering för att bevara den maximala krispigheten.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt för att uppleva det perfekta krispet. Håller i 24 timmar i kylskåp; värm upp i en het ugn för att få degen spröd igen, använd aldrig mikrovågsugn.
