Koreansk Fläskkotlett
Ingredienser
- 4 stFläskkotlett (benfria och utbankade)
- 100 gVetemjöl (till köttet och såsen)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 200 gStröbröd (gärna panko för extra krisp)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 30 gOsaltat smör (till såsen)
- 1 mskKoreansk sojasås
- 1 mskVitt socker
- 50 mlStandardmjölk
- 150 mlMineralvatten
- 200 gVitkål (mycket fint strimlad)
- 2 mskJapansk majonnäs (till kålsalladen)
- 3 mskKetchup
- 2 mskWorcestershiresås
Tillagning
En frasig, gyllene panering som bjuder på ett härligt crunch i varje tugga och döljer ett fantastiskt mört och saftigt fläskkött. Den glansiga bruna såsen sveper in schnitzeln i djupa umamitoner och en balanserad sötma.
- 1
Banka ut fläskkotletterna med en köttbankare eller baksidan av en tung kastrull tills de är ungefär 1 cm tjocka. Salta och peppra generöst på båda sidor.
- 2
Vänd varje köttbit först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Tryck till ordentligt med handflatan så att paneringen fastnar perfekt och blir heltäckande.
- 3
Smält smöret och rör ner mjölet till en redning. Låt den brynas under omrörning tills den får en djup, nötbrun färg. Tillsätt vatten, mjölk, sojasås, socker, ketchup och worcestershiresås. Vispa konstant tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 4
Hetta upp oljan till 170°C. Sänk försiktigt ner köttet. När paneringen är gyllenbrun och fast, lyft ur bitarna och låt dem rinna av på ett galler så att de håller sig riktigt krispiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över mörningen; det är den som gör att köttet formligen smälter i munnen.
- Redningen (rouxen) måste bli ordentligt mörkt nötbrun för att ge såsen dess rätta karaktär och fyllighet.
- Låt köttet vila i 2 minuter på ett galler efter friteringen. Då hinner köttsaften sätta sig utan att ångan gör paneringen mjuk.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas omedelbart för maximal krispighet. Såsen håller i 3 dagar i kylskåp. Fläsket kan paneras i förväg och frysas in rått.
