Koreansk Fläskkotlett

En frasig, gyllene panering som bjuder på ett härligt crunch i varje tugga och döljer ett fantastiskt mört och saftigt fläskkött. Den glansiga bruna såsen sveper in schnitzeln i djupa umamitoner och en balanserad sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1138
• Protein: 71 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 4 piece Fläskkotlett ( benfria och utbankade )
• 100 g Vetemjöl ( till köttet och såsen )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 g Ströbröd ( gärna panko för extra krisp )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 30 g Osaltat smör ( till såsen )
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Vitt socker
• 50 ml Standardmjölk
• 150 ml Mineralvatten
• 200 g Vitkål ( mycket fint strimlad )
• 2 tbsp Japansk majonnäs ( till kålsalladen )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Möra köttet

   Banka ut fläskkotletterna med en köttbankare eller baksidan av en tung kastrull tills de är ungefär 1 cm tjocka. Salta och peppra generöst på båda sidor.

2. Panera fläsket

   Vänd varje köttbit först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Tryck till ordentligt med handflatan så att paneringen fastnar perfekt och blir heltäckande.

3. Koka den bruna såsen

   Smält smöret och rör ner mjölet till en redning. Låt den brynas under omrörning tills den får en djup, nötbrun färg. Tillsätt vatten, mjölk, sojasås, socker, ketchup och worcestershiresås. Vispa konstant tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

4. Fritera till perfektion

   Hetta upp oljan till 170°C. Sänk försiktigt ner köttet. När paneringen är gyllenbrun och fast, lyft ur bitarna och låt dem rinna av på ett galler så att de håller sig riktigt krispiga.

Kockens tips

• Hoppa inte över mörningen; det är den som gör att köttet formligen smälter i munnen.
• Redningen (rouxen) måste bli ordentligt mörkt nötbrun för att ge såsen dess rätta karaktär och fyllighet.
• Låt köttet vila i 2 minuter på ett galler efter friteringen. Då hinner köttsaften sätta sig utan att ångan gör paneringen mjuk.

Förvaring

Bör ätas omedelbart för maximal krispighet. Såsen håller i 3 dagar i kylskåp. Fläsket kan paneras i förväg och frysas in rått.