Kokosräkor

En ljuvligt krispig kokospanering som kapslar in en spänstig och saftig räka. Direkt från oljan är ytan vackert bärnstensfärgad och sprider en förförisk doft av rostad kokos och tropikerna.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 815
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( skalade, med stjärten kvar )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Kokoskött ( riven )
• 100 g Ströbröd
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Cayennepeppar
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 tbsp Mangochutney valfritt ( till servering )
• 100 g Panko

Instruktioner

1. Förbered paneringsstationerna

   Ställ upp tre skålar. Den första med vetemjöl, salt och cayennepeppar. Den andra med lätt uppvispade ägg. Den tredje med en blandning av riven kokos, vanligt ströbröd och panko.

2. Panera räkorna

   Håll räkan i stjärten. Doppa först i mjölet (skaka av överflödigt mjöl), sedan i ägget och tryck till sist fast kokosblandningen ordentligt runt om. Paneringen måste sitta tätt mot räkköttet för bästa resultat.

3. Fritering och finish

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera räkorna i små omgångar. När paneringen är jämnt gyllenbrun och räkan känns genomstekt, låt dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Fyll inte fritösen för mycket: om temperaturen sjunker suger paneringen åt sig fett och blir mjuk istället för krispig.
• Tryck till ordentligt med handflatan när du panerar så att kokosblandningen verkligen fäster i räkköttet.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att behålla den perfekta krispigheten. Råa, panerade räkor kan frysas in styckvis för att friteras vid ett senare tillfälle.