Kokosräkor
Ingredienser
- 600 gVildfångad räka (skalade, med stjärten kvar)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gKokoskött (riven)
- 100 gStröbröd
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaCayennepeppar
- 1 nypaGrått havssalt
- 4 mskMangochutney (till servering)
- 100 gPanko
Tillagning
En ljuvligt krispig kokospanering som kapslar in en spänstig och saftig räka. Direkt från oljan är ytan vackert bärnstensfärgad och sprider en förförisk doft av rostad kokos och tropikerna.
- 1
Ställ upp tre skålar. Den första med vetemjöl, salt och cayennepeppar. Den andra med lätt uppvispade ägg. Den tredje med en blandning av riven kokos, vanligt ströbröd och panko.
- 2
Håll räkan i stjärten. Doppa först i mjölet (skaka av överflödigt mjöl), sedan i ägget och tryck till sist fast kokosblandningen ordentligt runt om. Paneringen måste sitta tätt mot räkköttet för bästa resultat.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera räkorna i små omgångar. När paneringen är jämnt gyllenbrun och räkan känns genomstekt, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte fritösen för mycket: om temperaturen sjunker suger paneringen åt sig fett och blir mjuk istället för krispig.
- Tryck till ordentligt med handflatan när du panerar så att kokosblandningen verkligen fäster i räkköttet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla den perfekta krispigheten. Råa, panerade räkor kan frysas in styckvis för att friteras vid ett senare tillfälle.
