Klassiska smördegspastejer med kycklingstuvning
Ingredienser
- 400 gKycklingfilé (hel för sjudning)
- 2 stSmördeg (kyld)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (ansad och kvartad)
- 50 gOsaltat smör
- 50 gVetemjöl
- 200 mlGrädde
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stLök (skalad)
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlKycklingfond (förberedd)
Tillagning
Ett frasigt smördegsskal som spricker vid första tuggan och avslöjar en krämig fyllning på kyckling och svamp. Den sammetslena såsen, varsamt avrundad med smör och grädde, omsluter det möra köttet perfekt.
- 1
Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt den klyftade löken och en bouquet garni. Låt sjuda försiktigt i ca 15 minuter tills köttet är mört men saftigt. Sila av och spara 2 dl av kokspadet.
- 2
Dela svampen i kvartar. Fräs dem i en panna med en klick smör. Stek tills de fått fin färg och all fukt har kokat bort, ställ sedan åt sidan.
- 3
Smält resterande smör i en kastrull. Rör ner mjölet på en gång så det binder. Vispa i 2 minuter utan att det tar färg. Deglacera med vitvinet och skrapa i botten för att få loss alla goda smaker.
- 4
Vispa ner det sparade kokspadet (eller kycklingfonden) och grädden. Låt sjuda på svag värme tills såsen blivit tjock och krämig nog att täcka baksidan av en sked. Smaka av med muskot, salt och peppar. Vänd ner kycklingbitarna och svampen.
- 5
Stansa ut cirklar ur smördegen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C tills de puffat upp ordentligt, är gyllene och känns torra vid beröring.
- 6
Lyft försiktigt av locken på de varma smördegsskalsen. Fyll generöst med kycklingstuvningen och servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att arbeta smördegen för mycket så att den reser sig jämnt och rakt i ugnen.
- Stuvningen måste vara tillräckligt tjock så att den inte gör de frasiga skalen mjuka direkt.
- Om såsen känns för tunn kan du låta den reducera några minuter extra på hög värme.
Hur länge håller rätten?
Förvara fyllningen och smördegsskalsen separat. Värm på skalen i ugnen precis före servering för att återfå den perfekta frasigheten.
