Nigiri med lax och tonfisk

Perfekt smaksatt sushiris toppat med mjäll, färsk fisk som smälter i munnen. En gnutta wasabi balanserar fiskens fyllighet och skapar en harmonisk munsbit.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 409
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( rått )
• 40 ml Risvinäger
• 20 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Blåfenad tonfisk ( färsk, sashimi-kvalitet )
• 150 g Coholax ( färsk, sashimi-kvalitet )
• 10 g Wasabi ( pasta )
• 50 ml Sojasås
• 30 g Gari

Instruktioner

1. Skölj riset

   Lägg riset i en rymlig bunke. Tvätta det med kallt vatten i cirkulära rörelser. Byt vatten 4–5 gånger tills det är helt klart. Låt riset rinna av ordentligt i en sil i 30 minuter.

2. Koka riset

   Häll ris och vatten i en kastrull. Koka upp, sänk sedan till lägsta värme och lägg på ett tättslutande lock. Sjud i 12 minuter utan att lyfta på locket. Ta av från värmen och låt vila under lock i ytterligare 10 minuter.

3. Smaksätt sushiriset

   Blanda risvinäger, socker och flingsalt. Ringla blandningen över det varma riset i en vid skål. Vänd försiktigt med en spatel genom att "skära" i riset så att kornen inte krossas. Låt svalna till rumstemperatur.

4. Skär fisken

   Skär tonfisken och laxen i skivor som är ca 1 cm tjocka, 3 cm breda och 5 cm långa. Använd en riktigt vass kniv och skär i ett enda rent snitt, vinkelrätt mot fiskens fibrer.

5. Forma nigiri

   Fukta händerna lätt. Forma en liten, oval boll av riset. Stryk en gnutta wasabi på fiskens undersida. Placera fisken över riset och tryck till försiktigt med två fingrar så att de fäster utan att riset blir för kompakt.

Kockens tips

• Riset bör hålla kroppstemperatur (ca 37°C) när du formar din nigiri för att fiskens smaker ska komma till sin rätt.
• Doppa aldrig riset i sojan, utan bara fisksidan – annars faller munsbiten isär och riset suger upp för mycket sälta.
• Skölj riset tills vattnet är helt kristallklart; det är hemligheten bakom ett glansigt och vackert sushiris.

Förvaring

Avnjuts direkt efter tillagning. Förvara inte nigiri i kylskåp då riset blir hårt och förlorar sin fina textur.