Klassisk Panettone
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (rumstempererade)
- 80 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 60 gVitt socker
- 50 mlStandardmjölk (ljummen)
- 12,5 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 75 gRussin (blötlagda)
- 50 gSuckat (finhackade)
- 0,5 mskHonung
- 0,5 stVaniljstång (urskrapad)
- 0,5 nypaFleur de sel
- 125 gManitobamjöl (siktat)
- 0,5 stPanettoneform
Tillagning
Ett intensivt gyllengult inre som trådar sig likt spets, fyllt med kanderade skal och saftiga russin. Doften av äkta vanilj och smör fyller köket så snart ugnsluckan öppnas.
- 1
Lös upp jästen i den ljumna mjölken i en bunke. Tillsätt 100 g vetemjöl och en nypa socker. Rör till en slät smet. Låt fördegen jäsa till dubbel storlek på en varm plats, ca 30 minuter.
- 2
Blanda i resten av vetemjölet, manitoba-mjölet, socker, salt och honung. Arbeta in äggen och fördegen. Knåda degen kraftigt tills den blir elastisk och släpper helt från bunkens kanter.
- 3
Tillsätt det rumsvarma smöret klickvis, lite i taget. Degen ska absorbera allt fett och bli blank och smidig. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner fröna i degen.
- 4
Vänd ner russin och kanderade skal i degen. Forma till en slät boll och placera i en panettoneform. Låt degen jäsa tills den når upp till kanten av formen.
- 5
Snitta ett kors i toppen med ett vasst blad eller snittkniv. Grädda vid 170°C. Panettonen är klar när den fått en djupt gyllenbrun färg och en provsticka kommer ut torr från mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Knådningen är A och O: degen ska kunna dras ut till en tunn, genomskinlig hinna (ett s.k. fönsterprov) utan att brista.
- Låt din panettone svalna upp och ner med hjälp av grillspett som sticks genom botten; detta förhindrar att det luftiga inkråmet sjunker ihop av sin egen tyngd.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät påse eller virad i en ren kökshandduk. Den håller sig mjuk i upp till en vecka. Om den börjar bli torr är den fantastisk att rosta med en klick smör.
