Klassisk Panettone

Ett intensivt gyllengult inre som trådar sig likt spets, fyllt med kanderade skal och saftiga russin. Doften av äkta vanilj och smör fyller köket så snart ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 703
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 110 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( rumstempererade )
• 80 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 60 g Vitt socker
• 50 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 12.5 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 75 g Russin ( blötlagda )
• 50 g Suckat ( finhackade )
• 0.5 tbsp Honung
• 0.5 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 125 g Manitobamjöl ( siktat )
• 0.5 piece Panettoneform

Instruktioner

1. Förbered fördegen

   Lös upp jästen i den ljumna mjölken i en bunke. Tillsätt 100 g vetemjöl och en nypa socker. Rör till en slät smet. Låt fördegen jäsa till dubbel storlek på en varm plats, ca 30 minuter.

2. Första knådningen

   Blanda i resten av vetemjölet, manitoba-mjölet, socker, salt och honung. Arbeta in äggen och fördegen. Knåda degen kraftigt tills den blir elastisk och släpper helt från bunkens kanter.

3. Arbeta in smöret

   Tillsätt det rumsvarma smöret klickvis, lite i taget. Degen ska absorbera allt fett och bli blank och smidig. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner fröna i degen.

4. Fyllning och formning

   Vänd ner russin och kanderade skal i degen. Forma till en slät boll och placera i en panettoneform. Låt degen jäsa tills den når upp till kanten av formen.

5. Gräddning

   Snitta ett kors i toppen med ett vasst blad eller snittkniv. Grädda vid 170°C. Panettonen är klar när den fått en djupt gyllenbrun färg och en provsticka kommer ut torr från mitten.

Kockens tips

• Knådningen är A och O: degen ska kunna dras ut till en tunn, genomskinlig hinna (ett s.k. fönsterprov) utan att brista.
• Låt din panettone svalna upp och ner med hjälp av grillspett som sticks genom botten; detta förhindrar att det luftiga inkråmet sjunker ihop av sin egen tyngd.

Förvaring

Förvaras i en lufttät påse eller virad i en ren kökshandduk. Den håller sig mjuk i upp till en vecka. Om den börjar bli torr är den fantastisk att rosta med en klick smör.