New England Clam Chowder

En fyllig och krämig soppa där rökigt bacon möter havssältan från musslor. Mjäll potatis och grädde ger en sammetslen konsistens som verkligen smälter i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 587
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Venusmussla ( urtagna och grovhackade )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( skurna i små stavar )
• 400 g Potatis ( tärnad i 1 cm stora bitar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Blekselleri ( fint tärnad )
• 40 g Osaltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 400 ml Standardmjölk
• 200 ml Grädde
• 1 piece Timjan ( hel kvist )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Musselspad

Instruktioner

1. Fräs basen

   Bryn baconet i en stor kastrull tills det är riktigt knaperstekt. Tillsätt smöret, följt av finhackad lök och selleri. Fräs tills grönsakerna har mjuknat och blivit glansiga.

2. Redning och bas

   Pudra mjölet över grönsakerna för en så kallad 'singer'. Låt steka med i 2 minuter under omrörning så att mjölsmaken försvinner. Häll i musselspad och mjölk lite i taget under vispning för en slät bas. Såsen ska börja tjockna och täcka baksidan av en sked.

3. Koka potatisen

   Vänd ner den tärnade potatisen, timjan och lagerblad. Låt sjuda på svag värme. Potatisen är klar när bitarna mjuknat och ger efter för ett lätt tryck med en gaffel.

4. Slutfinish och montering

   Rör ner grädden och musselköttet. Värm försiktigt utan att låta det koka, så att musslorna behåller sin mjälla konsistens. Smaka av med nymalen peppar. Konsistensen ska vara rik och härligt krämig.

Kockens tips

• Vänta med saltet till sist: både musselspad och bacon bidrar med mycket sälta på egen hand.
• Om soppan känns för tunn kan du mosa några potatistärningar mot kastrullens kant för att frigöra stärkelse.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Värm upp soppan försiktigt i en kastrull utan att den kokar för att bevara musslornas fina textur.