Kare Udon med biff

En tjock och sammetslen buljong som omsluter nudlarna perfekt. Den varma currydoften smälter samman med dashibuljongens djupa havstoner. Biffen är så mör att den faller isär bara man rör vid den med ätpinnarna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 678
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudlar ( förkokta eller färska )
• 400 g Högrev ( tunt skivad )
• 1 L Dashibuljong ( färdig att använda )
• 1 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 1 piece Morot ( skuren i sneda slantar )
• 30 g Saltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 2 tbsp Curry
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Solrosolja
• 2 piece Salladslök valfritt ( skivad till garnering )
• 1 tsp Shichimi togarashi ( att strö över )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Skär biffen i tunna strimlor. Hetta upp solrosolja i en gryta och bryn köttet snabbt på hög värme tills det får en fin, gyllenbrun stekyta. Ta upp köttet och ställ det åt sidan.

2. Fräs grönsakerna

   Lägg i skivad lök och morötter skurna i sneda slantar i samma gryta. Fräs under omrörning utan att de tar färg, tills löken har blivit mjuk och glansig.

3. Redning och kryddor

   Tillsätt smöret i grytan. När det har smält, rör ner mjöl och currypulver. Låt det fräsa ihop i ungefär en minut så att mjölet tillagas utan att brännas; du märker att kryddornas fulla arom börjar blomma ut.

4. Sjud ihop såsen

   Häll gradvis i dashibuljongen under ständig vispning för att undvika klumpar. Tillsätt sojasås och mirin. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt allt sjuda tills såsen har tjocknat och täcker baksidan av en sked.

5. Koka udon-nudlarna

   Placera udon-nudlarna i en kastrull med kokande vatten. Separera dem försiktigt med ett par ätpinnar. Häll av vattnet så snart de har mjuknat och blivit spänstiga.

6. Servering

   Fördela nudlarna i djupa skålar. Häll över den rykande heta currybuljongen så att den täcker nudlarna helt. Toppa med finskuren salladslök och avsluta med att pudra över lite shichimi togarashi.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att bryna köttet ordentligt; den där stekytan är nyckeln till att ge buljongen ett fantastiskt djup och extra umami.
• Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en slev av kokvattnet från nudlarna för att få rätt konsistens.
• Satsa på en dashi av hög kvalitet – det är själva ryggraden i hela rätten och avgör smakupplevelsen.

Förvaring

Currybasen håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp den försiktigt på låg värme och tillsätt nudlarna först precis innan servering, annars tappar de sin spänst och blir svampiga.