Fishtacos med Ölpanering

Pärlemorskimrande torsk omsluten av en gyllene, frasig ölsmet som knastrar i varje tugga. Snabbpicklad rödkål ger en frisk syra som skär igenom den friterade fiskens fyllighet helt perfekt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1100
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skuren i 2 cm breda stavar )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 ml Ljus öl ( iskall )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 tsp Bakpulver
• 8 piece Mjuk tortilla
• 200 g Rödkål ( tunt strimlad )
• 2 piece Lime ( pressad till juice )
• 150 ml Grädde ( tjock och krämig )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( plockade blad )
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Chipotlepeppar i adobosås ( finhackad med lite av såsen )

Instruktioner

1. Krispigt tillbehör

   Strimla rödkålen så tunt du kan. Lägg den i en skål och blanda med saften från en lime och en nypa salt. Massera kålen ordentligt med händerna så att fibrerna mjuknar; kålen ska bli blank och smidig men behålla sin krispiga spänst.

2. Syrlig chipotlekräm

   Blanda crème fraiche med saften från den andra limen, finhackad chili och chipotle i adobosås. Såsen ska vara len och ha en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Låt vila svalt.

3. Frityrsmet

   Blanda mjöl, ägg och bakpulver i en bunke. Häll i den kalla lagern i en tunn stråle under försiktig vispning. Sträva efter en helt slät, klumpfri smet som påminner om en tjock pannkakssmet.

4. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Vänd torskstavarna först i mjöl och doppa dem sedan i ölsmeten. Sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. Paneringen ska puffa upp ordentligt och bli gyllene på 3 till 4 minuter. Låt fisken rinna av på hushållspapper så snart den är riktigt frasig.

5. Servering

   Värm tortillabröden i en torr panna. Bottna med kålen, lägg på en bit nyfriterad fisk, ringla över chipotlekrämen och avsluta med färska korianderblad.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en fjäderlätt frityrsmet är temperaturskillnaden: använd öl som är iskall, gärna direkt från frysen.
• Fritera inte för många bitar åt gången; om pannan blir för full sjunker temperaturen och smeten suger åt sig olja istället för att bli krispig.

Förvaring

Friterad fisk bör ätas direkt medan den är frasig. Den picklade rödkålen håller i upp till 48 timmar i kylskåp.