Ensopado de Galinha

Mör kyckling som faller isär från benet, badande i en fyllig och mustig sås. Den djupröda skyn doftar ljuvligt av torrt vitt vin och paprika som långsamt fått smälta in i grytan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1045
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1200 g Kycklingklubba ( halverade )
• 2 st Lök ( skivad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Röd paprika ( i strimlor )
• 45 ml Extra jungfruolja
• 200 ml Torrt vitt vin
• 3 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 msk Milt paprikapulver
• 2 st Lagerblad
• 1 st Thaichili ( fint skivad )
• 4 st Lantbröd ( tjocka skivor )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olivolja i en gryta och bryn kycklinglåren runt om. Skinnet ska bli krispigt och få ordentligt med färg så att de lämnar kvar en smakrik stekyta i botten. Lyft ur och ställ åt sidan.

2. Fräs aromaterna

   Vänd ner lök, vitlök och paprika i kycklingfettet. Löken ska bli genomskinlig och paprikan mjukna utan att brännas. Rör ner paprikapulver och chili.

3. Deglasera och fyll på vätska

   Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Häll på det vita vinet och skrapa i botten för att lösgöra alla goda smakämnen. Tillsätt tärnade tomater och lagerblad. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på köttet.

4. Låt sjuda

   Lägg på ett lock och låt puttra på låg värme. Såsen kommer att reduceras och tjockna under tiden. Köttet är klart när det lätt lossnar med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

5. Servera på bröd

   Placera en skiva lantbröd i botten av varje djup tallrik. Ös kyckling och rikligt med sås över. Brödet ska suga upp den goda skyn och bli härligt mjukt. Toppa med färsk persilja.

Kockens tips

• Gnid in brödskivorna med en halverad vitlöksklyfta innan du öser över grytan för en extra smakdimension.
• Låt aldrig grytan stormkoka; ett konstant, lätt sjudande garanterar att kycklingen blir riktigt mör.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.