Cháo cá – Vietnamesisk risgröt med fisk

Långkokt ris som fått puttra tills det når en ljuvligt krämig konsistens. Fiskfiléerna pocheras varsamt direkt i gröten, vilket gör köttet pärlvitt och så mört att det smälter i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 495
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 200 g Vitt ris ( sköljt och avrunnet )
• 600 g Torsk ( skuren i tunna skivor )
• 2 L Mineralvatten
• 3 tbsp Fisksås
• 4 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Lime ( skuren i klyftor )
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och tunt skivad )
• 4 piece Youtiao ( skuren i bitar )

Instruktioner

1. Rosta riset

   Hetta upp det torra riset i en kastrull på medelvärme. Rosta under omrörning tills kornen blir ogenomskinliga och börjar sprida en härlig, nötig doft.

2. Tillsätt vätska och aromater

   Häll i vatten, mald ingefära och den färska ingefäran. Ge det hela ett ordentligt uppkok och sänk sedan omedelbart värmen så att gröten bara sjuder försiktigt.

3. Koka risbasen

   Låt gröten sjuda utan lock. Riset ska svälla ordentligt och vätskan tjockna tills den täcker baksidan av en sked. Rör om då och då för att säkerställa att det inte bränner fast i botten.

4. Förbered och pochera fisken

   Skär torsken i tunna skivor. Låt dem glida ner i den sjudande gröten. Fisken är perfekt tillagad när köttet enkelt delar sig i skivor om du trycker lätt med en gaffel.

5. Slutlig smaksättning och servering

   Ta kastrullen från värmen och rör ner fisksåsen. Toppa med salladslök, hackad koriander och en generös skvätt lime. Servera genast med quay (friterat bröd) för en krispig och härlig kontrast.

Kockens tips

• För en djupare smakprofil, rosta riset tills det blir gyllenbrunt innan du tillsätter vätskan.
• Undvik att röra för mycket när fisken väl är i kastrullen, så att de fina filébitarna håller ihop.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Späd med lite extra vatten vid uppvärmning eftersom riset fortsätter att suga upp vätskan när det står.