Cháo cá – Vietnamesisk risgröt med fisk
Ingredienser
- 200 gVitt ris (sköljt och avrunnet)
- 600 gTorsk (skuren i tunna skivor)
- 2 LMineralvatten
- 3 mskFisksås
- 4 stSalladslök (finstrimlad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskJordnötsolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stLime (skuren i klyftor)
- 30 gFärsk ingefära (skalad och tunt skivad)
- 4 stYoutiao (skuren i bitar)
Tillagning
Långkokt ris som fått puttra tills det når en ljuvligt krämig konsistens. Fiskfiléerna pocheras varsamt direkt i gröten, vilket gör köttet pärlvitt och så mört att det smälter i munnen.
- 1
Hetta upp det torra riset i en kastrull på medelvärme. Rosta under omrörning tills kornen blir ogenomskinliga och börjar sprida en härlig, nötig doft.
- 2
Häll i vatten, mald ingefära och den färska ingefäran. Ge det hela ett ordentligt uppkok och sänk sedan omedelbart värmen så att gröten bara sjuder försiktigt.
- 3
Låt gröten sjuda utan lock. Riset ska svälla ordentligt och vätskan tjockna tills den täcker baksidan av en sked. Rör om då och då för att säkerställa att det inte bränner fast i botten.
- 4
Skär torsken i tunna skivor. Låt dem glida ner i den sjudande gröten. Fisken är perfekt tillagad när köttet enkelt delar sig i skivor om du trycker lätt med en gaffel.
- 5
Ta kastrullen från värmen och rör ner fisksåsen. Toppa med salladslök, hackad koriander och en generös skvätt lime. Servera genast med quay (friterat bröd) för en krispig och härlig kontrast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en djupare smakprofil, rosta riset tills det blir gyllenbrunt innan du tillsätter vätskan.
- Undvik att röra för mycket när fisken väl är i kastrullen, så att de fina filébitarna håller ihop.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Späd med lite extra vatten vid uppvärmning eftersom riset fortsätter att suga upp vätskan när det står.
