Chả cá Thăng Long

Matiga och fasta bitar av marulk, vackert färgade av gurkmeja och hastigt stekta på hög värme. Färsk dill och salladslök ger en örtig friskhet som skapar en perfekt kontrast till räkpastaens djupa sälta.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 679
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 800 g Marulk ( i 3 cm stora kuber )
• 1 tbsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Galingale ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 piece Grekisk yoghurt naturell
• 50 ml Jordnötsolja
• 100 g Dill ( grovhackad )
• 4 piece Salladslök ( skuren i bitar )
• 300 g Risvermicelli ( kokta )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 1 tsp Räkpasta ( till dippsåsen )
• 2 tbsp Limejuice

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Skär marulken i kuber på ca 3 cm. Blanda gurkmeja, finhackad galangal, vitlök, schalottenlök, fisksås och yoghurt i en skål. Vänd ner fiskbitarna och låt marineras i kylskåpet i 30 minuter så att smakerna hinner tränga in ordentligt.

2. Förbered tillbehören

   Koka risvermicellin enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och skölj direkt i kallt vatten för att avbryta tillagningen. Krossa jordnötterna och grovhacka dillen och salladslöken.

3. Hög värme i pannan

   Hetta upp jordnötsolja i en stor stekpanna eller wok. Stek marulkbitarna på hög värme utan att fylla pannan för mycket. Fisken ska få en gyllene, lätt frasig yta medan kärnan förblir saftig och pärlemorskimrande.

4. Vänd ner örterna

   Tillsätt dillen och salladslöken direkt i pannan med fisken. Vänd runt försiktigt i ca 2 minuter tills örterna precis börjar slakna av värmen och släppa ifrån sig sin härliga arom.

Kockens tips

• Stek i omgångar om pannan är liten, annars riskerar fisken att kokas i sin egen vätska istället för att få färg.
• Marulken är perfekt tillagad när den känns spänstig och fast vid ett lätt tryck.
• Var snabb med dillen; den ska behålla sin livliga gröna färg för bästa smak och presentation.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Återuppvärmd fisk förlorar sin fina textur och örterna tappar sin friska färg och smak.