Chả cá Lã Vọng

Pärlvita bitar av marulk täckta i en gyllene gurkmeja-skorpa, fräsande tillsammans med mängder av färsk dill. En doft av hav möter jordiga toner från galanga och värmen från den bubblande oljan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 616
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Marulk ( skuren i kuber om 3 cm )
• 1 msk Gurkmeja (malen)
• 20 g Galingale ( mycket finhackad )
• 50 g Grekisk yoghurt naturell
• 1 tsk Räkpasta
• 3 msk Fisksås
• 100 g Dill ( grovhackad )
• 4 st Salladslök ( skuren i sneda slantar )
• 300 g Risvermicelli
• 40 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 50 ml Jordnötsolja
• 1 st Lime ( pressad juice )
• 1 tsk Vitt socker
• 1 st Thaichili valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 2 msk Mắm tôm ( utspädd med lite vatten )

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Blanda gurkmeja, finhackad galanga, yoghurt, räkpasta, en sked mắm tôm och fisksås. Vänd ner marulken så att varje bit täcks ordentligt. Låt vila i 30 minuter – fisken ska suga åt sig gurkmejans djupt gyllene färg.

2. Förbered nudlarna

   Koka upp vatten och lägg i risnudlarna. Häll av dem så snart de blivit mjuka och spänstiga. Skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta kokningen och förhindra att de klibbar ihop.

3. Sota marulken

   Hetta upp jordnötsoljan i en stor panna. Lägg i fisken och låt den få en krispig yta utan att röra om till en början. Bitarna ska bli gyllene och fasta på utsidan, men förbli saftiga och mjuka i mitten.

4. Vänd ner örterna

   Tillsätt dillen och den snedskurna salladslöken. Rör om ordentligt så att allt blandas. Örterna ska precis mjukna i den heta oljan och släppa ifrån sig sin karaktäristiska, aromatiska doft.

5. Gör dippsåsen

   Lös upp sockret i limejuice, fisksås och resten av mắm tôm. Tillsätt den hackade chilifrukten. Såsen ska ha en perfekt balans mellan pigg syra och djup sälta.

Kockens tips

• Marulk är det optimala valet eftersom köttet är fast och inte faller isär i pannan.
• Snåla absolut inte med dillen – den är själva själen i den här rätten.
• Fisken måste stekas i riktigt het olja för att få den där karaktäristiska, nästan grillade smaken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Vid uppvärmning tappar fisken sin fasthet och örterna oxiderar och förlorar sin fräschör.