Bún tôm
Ingredienser
- 500 gVildfångad räka (hela med skal)
- 300 gVietnamesiska risnudlar (torra)
- 2 stRund tomat (skurna i klyftor)
- 1 stGul lök (halverad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stDill (hackad knippe)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 3 mskFisksås (fisksås)
- 1 tskRäkpasta (räkpasta)
- 1 tskFarinsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 1,5 LMineralvatten
- 20 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
En klar, bärnstensfärgad buljong som doftar av hav och dill. Räkorna har ett perfekt tuggmotstånd medan risnudlarna suger upp den aromatiska vätskan. Kombinationen av tomat och räkpasta ger en djup och karaktäristisk umamiprofil som är helt unik för denna rätt.
- 1
Skala räkorna men spara huvudena och skalen. Hetta upp en matsked jordnötsolja i en kastrull och fräs skalen på hög värme tills de blir ljust röda och krispiga. Slå på vatten så att det täcker ordentligt, tillsätt den halverade löken och skivad färsk ingefära. Låt sjuda under lock i ca 30 minuter. Sila sedan buljongen noggrant för att få en klar och fin bas.
- 2
Finhacka vitlöken. Hetta upp resten av oljan i en wok eller djup panna. Fräs räkorna tillsammans med vitlöken och en matsked fisksås under kort tid tills de drar ihop sig och blir rosa. Ta upp dem och ställ åt sidan så att de inte blir segt. I samma panna, fräs tomatklyftorna snabbt så att de mjuknar något men fortfarande behåller sin form.
- 3
Koka upp den silade buljongen igen. Rör ner räkpastan (utspädd i en skvätt vatten), resten av fisksåsen och farinsockret. Buljongen ska ha en perfekt balans mellan sälta och en diskret sötma. Vänd ner tomaterna i den heta buljongen precis före servering.
- 4
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem sedan omedelbart i kallt vatten för att avbryta kokningen. Fördela nudlarna i djupa skålar. Arrangera räkorna ovanpå tillsammans med skivad salladslök och rikligt med färsk dill. Slå den kokheta buljongen över så att örterna värms upp och släpper ifrån sig hela sin doft.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krossa gärna räkhuvudena ordentligt i grytan medan buljongen sjuder för att extrahera all korall – det är det som ger den djupa färgen och den fylliga smaken.
- Var försiktig så att du inte överkokar de skalade räkorna; de ska vara spänstiga och ha ett bra 'snap', inte kännas gummiaktiga.
- Dill är den absolut viktigaste ingrediensen i en äkta Bún tôm, så snåla inte – använd en generös näve för att få den rätta karaktären.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Montera alltid nudlar och färska örter precis före servering så att de behåller sin spänst och fräschör.
