Tacos de Barbacoa

Tillagning

Mör högrev som faller isär bara man tittar på den, mättad med en kryddig buljong full av värme. Serveras i rykande varma tortillas med chili-hetta och syrlig lime som lyfter rätten till nya höjder.

1. 1

   Skär högreven i rejäla kuber. Hetta upp solrosolja i en gjutjärnsgryta och bryn bitarna ordentligt på alla sidor tills de fått en djup, mörk stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. 2

   Låt guajillo- och anchochilin dra i hett vatten i 15 minuter, kärna sedan ur dem. Mixa gul lök, vitlök, rödvinsvinäger, den blötlagda chilin och färsk chili till en slät kräm. Tillsätt spiskummin, nejlika och kanel. Slå blandningen i grytan för att vispa ur pannan och ta tillvara på alla smaker.

3. 3

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Täck med vatten och tillsätt lagerbladen. Låt sjuda på mycket svag värme, antingen på spisen eller i ugnen, i ca 4 timmar. Köttet är klart när det faller isär helt utan motstånd.

4. 4

   Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Koka ner skyn tills ungefär hälften återstår och den blivit simmig nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner köttet i den koncentrerade skyn.

5. 5

   Värm tortillabröden. Fyll dem generöst med barbacoa. Toppa med finhackad rödlök, färsk koriander och pressa över lime i sista sekunden för att bryta av mot det rika, mustiga köttet.