Tacos de Barbacoa

Mör högrev som faller isär bara man tittar på den, mättad med en kryddig buljong full av värme. Serveras i rykande varma tortillas med chili-hetta och syrlig lime som lyfter rätten till nya höjder.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 240 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1120
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 98 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 1000 g Fjäderbladsbog ( skuren i rejäla kuber )
• 1 st Gul lök ( grovhackad )
• 4 st Vitlök ( utan grodd )
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 2 st Kryddnejlika
• 1 st Kanelstång
• 2 st Lagerblad
• 2 st Chilipeppar ( urkärnad )
• 2 msk Solrosolja
• 12 st Mjuk tortilla
• 1 st Rödlök ( finhackad )
• 1 st Färsk koriander ( plockade blad )
• 2 st Limejuice
• 3 st Guajillochili ( urkärnad och blötlagd )
• 2 st Anchochili ( urkärnad och blötlagd )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Skär högreven i rejäla kuber. Hetta upp solrosolja i en gjutjärnsgryta och bryn bitarna ordentligt på alla sidor tills de fått en djup, mörk stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Gör den aromatiska basen

   Låt guajillo- och anchochilin dra i hett vatten i 15 minuter, kärna sedan ur dem. Mixa gul lök, vitlök, rödvinsvinäger, den blötlagda chilin och färsk chili till en slät kräm. Tillsätt spiskummin, nejlika och kanel. Slå blandningen i grytan för att vispa ur pannan och ta tillvara på alla smaker.

3. Långkok under lock

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Täck med vatten och tillsätt lagerbladen. Låt sjuda på mycket svag värme, antingen på spisen eller i ugnen, i ca 4 timmar. Köttet är klart när det faller isär helt utan motstånd.

4. Dra isär och reducera

   Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Koka ner skyn tills ungefär hälften återstår och den blivit simmig nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner köttet i den koncentrerade skyn.

5. Montering och servering

   Värm tortillabröden. Fyll dem generöst med barbacoa. Toppa med finhackad rödlök, färsk koriander och pressa över lime i sista sekunden för att bryta av mot det rika, mustiga köttet.

Kockens tips

• Häll aldrig bort stekfettet – det är sprängfyllt med alla fantastiska aromer från chilin.
• Om du har tid, låt köttet vila i sin sky i kylen över natten innan du drar isär det för en ännu djupare smak.

Förvaring

Köttet håller i 4 dagar i kylen om det förvaras i sin sky. Det går även utmärkt att frysa in i en tätslutande påse.