Bánh mì med vietnamesiska fiskkakor (Chả cá)

En frasig baguette fylld med gyllene, spänstiga fiskkakor. Syran från de inlagda grönsakerna och hettan från thailändsk chili lyfter fram fisksåsens djupa umami på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 741
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 2 piece Fransk traditionell baguette ( delad på mitten )
• 500 g Torsk ( färsk och finhackad )
• 2 tbsp Potatismjöl ( som bindemedel )
• 2 tbsp Fisksås
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 200 g Morot ( strimlad (julienne) )
• 200 g Koreansk rättika ( strimlad (julienne) )
• 100 ml Risvinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 100 g Fläskleverpaté valfritt
• 1 piece Gurka ( skuren i stavar )
• 1 piece Färsk koriander ( plockade blad )
• 2 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered Đồ chua

   Strimla morot och rättika fint (julienne). Blanda med socker, salt och risvinäger. Krama grönsakerna ordentligt med händerna tills de mjuknar och släpper ifrån sig vätska. Låt marinera.

2. Gör fiskfärsen

   Mixa den kalla torsken med vitlök, fisksås, stärkelse och peppar. Färsen ska bli slät, klibbig och glansig. Vänd ner den skivade salladslöken mot slutet utan att mixa för mycket.

3. Fritera fiskkakorna

   Hetta upp jordnötsoljan. Forma platta biffar och lägg försiktigt ner dem i den heta oljan. De ska puffa upp och få en vacker bärnstensfärgad yta. Konsistensen ska kännas spänstig när du trycker lätt på dem.

4. Montera din bánh mì

   Dela brödet på längden och rosta det tills ytan är riktigt frasig. Bred på majonnäs och paté. Fyll med de varma fiskkakorna, gurka, avrunna pickles, koriander och chili.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en riktigt bra chả cá är att mixa fisken när den är riktigt kall, nästan isig, för att få till den där karaktäristiska spänstiga konsistensen.
• Hoppa inte över steget där du kramar ur grönsakerna till picklingen; det är det som ger dem deras härliga krisp.
• Rosta alltid brödet i några minuter före montering – en Bánh mì ska nästan 'splittras' i munnen när du tar första tuggan.

Förvaring

Fiskkakorna håller i 2 dagar i kylskåp. Mackan bör ätas direkt för att bevara den härliga kontrasten mellan varmt och kallt samt brödets frasighet.