Bacalhau à Minhota

Tjocka ryggfiléer av torsk som brynts i olivolja tills skinnet är krispigt, serverade på en bädd av gyllene potatis och mjukstekt lök med paprika. Torsken ska skiva sig perfekt och vara pärlemorskimrande under gaffeln.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1320
• Protein: 133 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 800 g Salttorsk ( urvattnad och skuren i ryggfiléer )
• 800 g Potatis ( skuren i runda skivor )
• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 200 ml Extra jungfruolja
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 50 g Svart oliv
• 50 g Vetemjöl ( till vändning av fisken )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 0.5 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i cirka 5 mm tjocka skivor. Skölj skivorna i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.

2. Stek potatisen

   Hetta upp rikligt med olivolja i en rymlig panna. Stek potatisskivorna tills de är mjuka och har fått en vackert ljusgyllene färg. Lyft ur dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

3. Bryna torsken

   Vänd de urvattnade torskryggfiléerna i mjöl och skaka av överflödet. Använd samma olja som till potatisen och bryn fisken med skinnsidan nedåt först. Skinnet ska bli riktigt krispigt medan fiskköttet förblir fast och fint. Lyft åt sidan.

4. Fräs löken och kryddorna

   Lägg i skivad lök, tunt skivad vitlök och lagerblad i pannan. Låt allt mjukna på svag värme tills löken är helt genomskinlig och glansig. Rör ner paprikapulvret och deglasera pannan med en skvätt rödvinsvinäger för att lösgöra alla goda smakämnen.

5. Montering och finish

   I en ugnssäker form, arrangera potatisen i botten, placera torsken ovanpå och täck med lökblandningen. Toppa med svarta oliver. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter på 180°C så att smakerna hinner gifta sig. Strö över finhackad bladpersilja precis innan servering.

Kockens tips

• Se till att torsken är helt torr innan du vänder den i mjölet för att få en perfekt, krispig stekyta.
• Använd en olivolja av hög kvalitet – den utgör basen i hela rätten och bär fram smakerna.
• Var försiktig med extra salt; den urvattnade fisken bidrar i regel med all sälta som behövs.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i ugnen vid återservering så att torsken bibehåller sin saftighet.