Bacalhau à Minhota

Tillagning

Tjocka ryggfiléer av torsk som brynts i olivolja tills skinnet är krispigt, serverade på en bädd av gyllene potatis och mjukstekt lök med paprika. Torsken ska skiva sig perfekt och vara pärlemorskimrande under gaffeln.

1. 1

   Skala potatisen och skär den i cirka 5 mm tjocka skivor. Skölj skivorna i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.

2. 2

   Hetta upp rikligt med olivolja i en rymlig panna. Stek potatisskivorna tills de är mjuka och har fått en vackert ljusgyllene färg. Lyft ur dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

3. 3

   Vänd de urvattnade torskryggfiléerna i mjöl och skaka av överflödet. Använd samma olja som till potatisen och bryn fisken med skinnsidan nedåt först. Skinnet ska bli riktigt krispigt medan fiskköttet förblir fast och fint. Lyft åt sidan.

4. 4

   Lägg i skivad lök, tunt skivad vitlök och lagerblad i pannan. Låt allt mjukna på svag värme tills löken är helt genomskinlig och glansig. Rör ner paprikapulvret och deglasera pannan med en skvätt rödvinsvinäger för att lösgöra alla goda smakämnen.

5. 5

   I en ugnssäker form, arrangera potatisen i botten, placera torsken ovanpå och täck med lökblandningen. Toppa med svarta oliver. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter på 180°C så att smakerna hinner gifta sig. Strö över finhackad bladpersilja precis innan servering.