Anktacos

Mört ankkött som faller isär vid minsta beröring, fylligt och smakrikt med ett perfekt krispigt skinn. Frisk lime balanserar upp sältan och gör varje tugga helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 929
• Protein: 76 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 4 st Anklår ( hel )
• 8 st Mjuk tortilla ( uppvärmd )
• 1 st Rödlök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( krossad )
• 2 st Lime ( i klyftor )
• 1 st Färsk koriander ( endast bladen )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 3 st Torkad guajillopeppar ( urkärnade och sköljda )
• 6 st Tomatillos ( skalade och sköljda )

Instruktioner

1. Knaperstek ankan

   Skåra ankans skinn i ett rutmönster utan att skära i köttet. Lägg lårbitarna med skinnsidan nedåt i en helt kall panna. Hetta upp gradvis så att fettet smälter ut långsamt. När skinnet är djupt gyllene och krispigt, vänd bitarna för att ge köttet färg.

2. Smaksättning och bräsering

   Tillsätt krossad vitlök, spiskummin, rökt paprika och guajillo-chili i pannan. Häll på vatten så att det når halvvägs upp på köttet. Lägg på lock och sjud på låg värme tills köttet är så mört att det lossnar från benet utan motstånd.

3. Salsa verde och shredding

   Rosta tomatillos i en panna tills de är mjuka, mixa dem sedan med koriander till en frisk salsa. Lyft ur ankan och ta bort ben och chili. Dra isär köttet med två gafflar och lägg tillbaka det i den reducerade skyn i pannan så att köttet blir härligt glansigt.

4. Montering och servering

   Värm tortillabröden i en torr panna. Toppa generöst med det saftiga ankköttet. Avsluta med finhackad rödlök, färsk koriander, salsa verde och en ordentlig klyfta lime precis innan servering för att lyfta alla smaker.

Kockens tips

• Börja alltid med en kall panna så att fettet hinner smälta ut ordentligt innan skinnet blir bränt.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och koka ner vätskan tills den får en sirapsliknande, koncentrerad konsistens.

Förvaring

Det dragna ankköttet håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att bibehålla den mjuka texturen.