Alsaceisk Baeckeoffe

Tre sorters kött som blir så möra att de faller isär vid minsta beröring, marinerade i ett dygn och sedan långsamt ugnsbakade. Potatisen blir smältande mjuk och suveränt smakrik efter att ha sjudit i en klar och aromatisk buljong på vitt vin.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1071
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 333.3 g Fjäderbladsbog ( i 4 cm stora tärningar )
• 333.3 g Fläskkarré ( i 4 cm stora tärningar )
• 333.3 g Lammbog ( i 4 cm stora tärningar )
• 1 kg Potatis ( skivad )
• 200 g Morot ( skivad )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 1.3 piece Purjolök ( strimlad )
• 500 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Kryddnejlika
• 6.7 piece Svartpepparkorn
• 10 g Grått havssalt
• 133.3 g Vetemjöl ( till degkanten )
• 66.7 ml Mineralvatten
• 3.3 piece Enbär ( lätt krossade )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skär nötkött, fläsk och lamm i rejäla tärningar på ca 4 cm. Lägg köttet i en stor behållare och häll över det torra vita vinet. Tillsätt en skivad lök, krossad vitlök, bouquet garni, kryddnejlikor, enbär och pepparkorn. Se till att köttet är helt täckt och låt marinera svalt i 24 timmar.

2. Förbered grönsakerna

   Skala potatis och morötter. Skär dem i ca 3 mm tunna skivor. Strimla purjolöken fint och skiva de återstående två lökarna. Försök att skära grönsakerna jämnt så att allt blir färdigt samtidigt i ugnen.

3. Varva grytan

   Använd en lergryta eller en djup ugnsfast form med lock. Börja med ett generöst lager potatis och morötter i botten och salta lätt. Lägg på det marinerade köttet (låt marinaden rinna av först). Täck sedan med resten av grönsakerna och häll på den silade marinaden tills den når ungefär halvvägs upp i formen.

4. Försegla locket

   Blanda mjöl med en skvätt vatten till en fast och smidig deg. Rulla ut degen till en lång korv och tryck fast den längs kanten på formen. Lägg på locket och tryck till ordentligt så att det blir helt lufttätt. Detta är hemligheten bakom ett kött som blir otroligt saftigt.

5. Långsam tillagning

   Ställ in grytan i ugnen på 160°C i 3 timmar. Ångan stannar kvar i grytan och smakerna koncentreras fantastiskt. Vid servering knäcker du degkanten direkt vid bordet inför gästerna för att släppa ut de ljuvliga dofterna av vin och brässerat kött.

Kockens tips

• Välj en fast potatissort som behåller formen även under lång tillagning.
• En traditionell lergryta är idealisk för att ge en jämn och mild värmefördelning.
• Ha inte bråttom – ju längre och långsammare köttet tillagas, desto mörare och godare blir resultatet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar faktiskt nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.