Alsaceisk Baeckeoffe

Tillagning

Tre sorters kött som blir så möra att de faller isär vid minsta beröring, marinerade i ett dygn och sedan långsamt ugnsbakade. Potatisen blir smältande mjuk och suveränt smakrik efter att ha sjudit i en klar och aromatisk buljong på vitt vin.

1. 1

   Skär nötkött, fläsk och lamm i rejäla tärningar på ca 4 cm. Lägg köttet i en stor behållare och häll över det torra vita vinet. Tillsätt en skivad lök, krossad vitlök, bouquet garni, kryddnejlikor, enbär och pepparkorn. Se till att köttet är helt täckt och låt marinera svalt i 24 timmar.

2. 2

   Skala potatis och morötter. Skär dem i ca 3 mm tunna skivor. Strimla purjolöken fint och skiva de återstående två lökarna. Försök att skära grönsakerna jämnt så att allt blir färdigt samtidigt i ugnen.

3. 3

   Använd en lergryta eller en djup ugnsfast form med lock. Börja med ett generöst lager potatis och morötter i botten och salta lätt. Lägg på det marinerade köttet (låt marinaden rinna av först). Täck sedan med resten av grönsakerna och häll på den silade marinaden tills den når ungefär halvvägs upp i formen.

4. 4

   Blanda mjöl med en skvätt vatten till en fast och smidig deg. Rulla ut degen till en lång korv och tryck fast den längs kanten på formen. Lägg på locket och tryck till ordentligt så att det blir helt lufttätt. Detta är hemligheten bakom ett kött som blir otroligt saftigt.

5. 5

   Ställ in grytan i ugnen på 160°C i 3 timmar. Ångan stannar kvar i grytan och smakerna koncentreras fantastiskt. Vid servering knäcker du degkanten direkt vid bordet inför gästerna för att släppa ut de ljuvliga dofterna av vin och brässerat kött.