Zuke Don

Fatias de atum de um roxo profundo que se tornam translúcidas e brilhantes com a marinada. O peixe derrete na boca, criando um contraste perfeito com o arroz branco quentinho e o toque picante do wasabi.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 764
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 600 g Atum-rabilho ( fresco, de qualidade sashimi )
• 500 g Arroz branco ( tipo japonês de grão curto (shari) )
• 120 ml Molho de soja
• 60 ml Mirin
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( bem picadinha )
• 2 piece Alga nori ( cortada em tiras finas )
• 2 tsp Sementes de gergelim opcional ( tostadas )
• 2 tsp Wasabi

Instruções

1. Cozimento do arroz

   Lave o arroz branco em água fria até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe com 1,2 vezes o seu volume de água, mantendo a panela tampada. Assim que a água for absorvida, desligue o fogo e deixe descansar no vapor por 10 minutos sem abrir a tampa.

2. Preparando a base da marinada

   Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo baixo apenas para dissolver o açúcar e evaporar o álcool. Deixe esfriar completamente; este passo é fundamental para não 'cozinhar' o peixe com o calor.

3. Fatiando o atum

   Corte o atum em fatias de aproximadamente 5mm de espessura. Faça os cortes em diagonal e perpendicular às fibras da carne para garantir uma textura macia que derrete na boca.

4. Marinação rápida

   Mergulhe as fatias de atum na marinada já fria. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. O peixe deve ganhar um tom âmbar nas bordas, mas permanecer cru e vibrante no centro.

5. Montagem do bowl

   Divida o arroz morno em tigelas. Disponha as fatias de atum em um padrão de roseta por cima. Finalize com a cebolinha picada, sementes de gergelim e tirinhas de alga nori. Adicione uma porção de wasabi na lateral para temperar a gosto.

Dicas do chef

• O grande segredo está na temperatura: o arroz deve estar apenas morno para não aquecer excessivamente o peixe frio.
• Não deixe o atum marinar por mais de 20 minutos, pois o sal do shoyu começará a 'curar' demais o peixe, comprometendo sua textura delicada.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe cru marinado perde seu frescor e textura se guardado para depois.