Zuke Don
Ingredientes
- 600 gAtum-rabilho (fresco, de qualidade sashimi)
- 500 gArroz branco (tipo japonês de grão curto (shari))
- 120 mlMolho de soja
- 60 mlMirin
- 2 colherAçúcar branco
- 2 un.Cebolinha (bem picadinha)
- 2 un.Alga nori (cortada em tiras finas)
- 2 colh.cháSementes de gergelim (tostadas)
- 2 colh.cháWasabi
Modo de preparo
Fatias de atum de um roxo profundo que se tornam translúcidas e brilhantes com a marinada. O peixe derrete na boca, criando um contraste perfeito com o arroz branco quentinho e o toque picante do wasabi.
- 1
Lave o arroz branco em água fria até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe com 1,2 vezes o seu volume de água, mantendo a panela tampada. Assim que a água for absorvida, desligue o fogo e deixe descansar no vapor por 10 minutos sem abrir a tampa.
- 2
Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo baixo apenas para dissolver o açúcar e evaporar o álcool. Deixe esfriar completamente; este passo é fundamental para não 'cozinhar' o peixe com o calor.
- 3
Corte o atum em fatias de aproximadamente 5mm de espessura. Faça os cortes em diagonal e perpendicular às fibras da carne para garantir uma textura macia que derrete na boca.
- 4
Mergulhe as fatias de atum na marinada já fria. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. O peixe deve ganhar um tom âmbar nas bordas, mas permanecer cru e vibrante no centro.
- 5
Divida o arroz morno em tigelas. Disponha as fatias de atum em um padrão de roseta por cima. Finalize com a cebolinha picada, sementes de gergelim e tirinhas de alga nori. Adicione uma porção de wasabi na lateral para temperar a gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está na temperatura: o arroz deve estar apenas morno para não aquecer excessivamente o peixe frio.
- Não deixe o atum marinar por mais de 20 minutos, pois o sal do shoyu começará a 'curar' demais o peixe, comprometendo sua textura delicada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O peixe cru marinado perde seu frescor e textura se guardado para depois.
