Yeongeun-jocha (Raiz de Lótus Caramelizada)

Fatias de raiz de lótus com um brilho ambarino irresistível, envoltas em uma redução suculenta de shoyu e açúcar. A textura é aquele equilíbrio perfeito: firme na primeira mordida e macia por dentro após o cozimento lento.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 256
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 1 tbsp Vinagre ( para a água do branqueamento )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para o refogado )
• 4 tbsp Molho de soja ( líquido )
• 250 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 2 tbsp Açúcar mascavo ( em pó )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 450 g Raiz de lótus ( fresca )
• 1 tsp Semente de gergelim ( para decorar )
• 2 tbsp Xarope de arroz coreano

Instruções

1. Preparo e branqueamento

   Descasque a raiz de lótus e corte em fatias de 5mm. Mergulhe em água fervente com 1 colher de sopa de vinagre por 5 minutos para remover o amargor e preservar a cor clara do vegetal.

2. Refogado inicial

   Aqueça o óleo em uma panela e refogue as fatias bem escorridas por cerca de 2 minutos, até que as bordas comecem a ficar levemente translúcidas.

3. Cozimento e redução

   Adicione a água, o shoyu e o açúcar mascavo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O líquido deve reduzir em três quartos e as raízes devem ganhar um tom marrom profundo e apetitoso.

4. Glaceado final

   Incorpore o xarope de arroz. Aumente o fogo para reduzir o molho até que se torne uma calda espessa, envolvendo perfeitamente cada fatia. Finalize com o óleo de gergelim e as sementes.

Dicas do chef

• Não pule o vinagre durante o branqueamento; ele é essencial para evitar que a raiz de lótus oxide e fique escura antes de caramelizar.
• O segredo está na textura do molho: se no final ele ainda estiver ralo, aumente o fogo e mexa com cuidado para apurar sem queimar o açúcar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira em um pote bem fechado. É tradicionalmente servido frio ou em temperatura ambiente.