Wurstebrei

Uma preparação rústica e marcante, onde a cevada perolada explode na boca em meio à carne que desmancha de tão macia. Um aroma intenso, pontuado por especiarias quentes e pela personalidade do sangue cozido e reduzido.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 105 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1419
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 115 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( inteira (panceta) )
• 2 piece Cebola ( descascadas e cortadas ao meio )
• 250 g Cevada perolada ( lavada )
• 250 ml Sangue de boi ( líquido )
• 2 tsp Manjerona ( picada )
• 1 tsp Pimenta-da-jamaica ( moída )
• 2 piece Cravo-da-índia ( inteiro )
• 30 g Banha de porco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento da carne

   Coloque a barriga de porco em uma panela com as cebolas cortadas ao meio, o cravo e a pimenta-da-jamaica. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja tão macia que se desfaça facilmente com o toque de um garfo.

2. Preparo da cevada

   Retire a carne e coe o caldo do cozimento. Meça 750 ml desse caldo e adicione a cevada perolada. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios e o líquido seja quase totalmente absorvido, resultando em uma mistura espessa e levemente pegajosa.

3. Moagem e liga

   Pique a carne cozida bem fininho com a faca. Em uma tigela, combine a carne, a cevada cozida, a manjerona e o sangue bovino. Tempere generosamente com sal e pimenta. A massa deve ficar homogênea e com uma tonalidade marrom bem profunda.

4. Finalização na frigideira

   Aqueça a banha em uma frigideira grande. Despeje o preparo e deixe apurar em fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Quando a mistura envolver a colher de forma pesada e começar a grudar levemente no fundo, está pronta para servir.

Dicas do chef

• O segredo está no tempero: o sangue e a cevada absorvem muito sal, então não economize na mão para garantir que o prato não fique insosso.
• Se a mistura secar demais na frigideira, ajuste a consistência adicionando um pouco do caldo do cozimento que restou.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, leve à frigideira com uma noz de banha para devolver a textura aveludada e suculenta.