Wurstebrei
Ingredientes
- 800 gBarriga de porco (inteira (panceta))
- 2 un.Cebola (descascadas e cortadas ao meio)
- 250 gCevada perolada (lavada)
- 250 mlSangue de boi (líquido)
- 2 colh.cháManjerona (picada)
- 1 colh.cháPimenta-da-jamaica (moída)
- 2 un.Cravo-da-índia (inteiro)
- 30 gBanha de porco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma preparação rústica e marcante, onde a cevada perolada explode na boca em meio à carne que desmancha de tão macia. Um aroma intenso, pontuado por especiarias quentes e pela personalidade do sangue cozido e reduzido.
- 1
Coloque a barriga de porco em uma panela com as cebolas cortadas ao meio, o cravo e a pimenta-da-jamaica. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja tão macia que se desfaça facilmente com o toque de um garfo.
- 2
Retire a carne e coe o caldo do cozimento. Meça 750 ml desse caldo e adicione a cevada perolada. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios e o líquido seja quase totalmente absorvido, resultando em uma mistura espessa e levemente pegajosa.
- 3
Pique a carne cozida bem fininho com a faca. Em uma tigela, combine a carne, a cevada cozida, a manjerona e o sangue bovino. Tempere generosamente com sal e pimenta. A massa deve ficar homogênea e com uma tonalidade marrom bem profunda.
- 4
Aqueça a banha em uma frigideira grande. Despeje o preparo e deixe apurar em fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Quando a mistura envolver a colher de forma pesada e começar a grudar levemente no fundo, está pronta para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no tempero: o sangue e a cevada absorvem muito sal, então não economize na mão para garantir que o prato não fique insosso.
- Se a mistura secar demais na frigideira, ajuste a consistência adicionando um pouco do caldo do cozimento que restou.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, leve à frigideira com uma noz de banha para devolver a textura aveludada e suculenta.
