Vitela à Marengo
Ingredientes
- 800 gOmbro de vitela (cortada em cubos grandes)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 30 gFarinha de trigo
- 200 mlVinho branco seco
- 2 colherCaviar de tomate
- 1 un.Bouquet garni
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlCaldo de vitela (reconstituído)
Modo de preparo
Cubos macios de vitela envoltos em um molho aveludado de tomate e vinho branco. Os cogumelos trazem uma nota terrosa que complementa perfeitamente o brilho do molho reduzido.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado. Doure os pedaços de vitela de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante. Sele em etapas, se necessário, para evitar que a carne solte água e acabe cozinhando no próprio vapor.
- 2
Adicione a cebola e a cenoura picadas. Refogue por alguns minutos até que a cebola fique translúcida. Junte o alho picadinho por último para evitar que ele queime e amargue o preparo.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica do 'singer'). Mexa bem por 1 minuto para cozinhar a farinha. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar todos os douradinhos de sabor.
- 4
Junte o extrato de tomate, o caldo de vitela e o bouquet garni. O molho deve cobrir a carne. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada. Ao final, a carne deve estar desmanchando ao toque do garfo.
- 5
Enquanto a carne cozinha, salteie os cogumelos em uma frigideira com um pouco de óleo até dourarem bem. Adicione-os à panela 15 minutos antes de finalizar o cozimento total.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de selar a carne; se colocar muita de uma vez, ela vai soltar suco e cozinhar em vez de dourar.
- O ponto ideal do molho é quando ele 'napa' as costas da colher, cobrindo-a de forma generosa, brilhante e consistente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido suavemente em fogo baixo no dia seguinte.
