Velouté de cogumelos francês clássico
Ingredientes
- 500 gChampignon de Paris (limpos e fatiados)
- 40 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 1 un.Alho (picado)
- 20 gFarinha de trigo
- 750 mlÁgua mineral
- 100 mlCreme de leite
- 1 un.Tomilho (ramo inteiro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 750 mlCaldo de galinha (pronto para o uso)
Modo de preparo
Uma textura sedosa que envolve a colher com perfeição. Experimente a potência terrosa concentrada dos cogumelos em uma sopa aveludada e brilhante que exala os aromas do bosque.
- 1
Limpe os cogumelos com um pano úmido, sem deixá-los de molho. Corte-os em fatias uniformes. Pique a cebola finamente e amasse o alho após remover o germe.
- 2
Em uma panela larga, derreta a manteiga. Quando começar a espumar, adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo brando sem dourar, até que fiquem translúcidos.
- 3
Aumente o fogo e adicione os cogumelos com o tomilho. Salteie-os até que liberem sua água e um leve tom dourado apareça no fundo da panela, concentrando os sabores.
- 4
Polvilhe os cogumelos com a farinha (técnica singer) e misture bem para cozinhá-la por 1 minuto. Despeje o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar brandamente.
- 5
Remova o ramo de tomilho. Bata a mistura no liquidificador ou mixer por um bom tempo até ficar perfeitamente lisa. Adicione o creme de leite e leve ao fogo para uma última fervura rápida, até que o velouté esteja brilhante e no ponto nappe (envolvendo as costas da colher).
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave os cogumelos em água corrente; eles absorvem o líquido como esponjas e perdem a textura.
- Para um resultado digno de alta gastronomia, passe o velouté por uma peneira fina (chinois) após bater, garantindo que não reste nenhuma partícula.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver vigorosamente, para evitar que o creme de leite se separe.
