Velouté Cremoso de Abóbora
Ingredientes
- 1 kgAbóbora (descascada e cortada em cubos grandes)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 LÁgua mineral
- 150 mlCreme de leite
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de aves (caseiro ou reconstituído)
Modo de preparo
Uma textura sedosa que envolve perfeitamente o paladar, destacando a doçura característica da abóbora. O perfume da noz-moscada ralada na hora sobe no instante em que o creme toca a sopa quente.
- 1
Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas com uma pitada de sal marinho até murcharem, sem deixar dourar. As cebolas devem ficar apenas translúcidas.
- 2
Adicione os cubos de abóbora e misture bem para envolver cada pedaço na manteiga. Cubra com o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento brando e constante até que a polpa esteja macia o suficiente para ser amassada com um garfo.
- 3
Bata a mistura vigorosamente (no liquidificador ou mixer) até obter uma textura perfeitamente lisa. Adicione o creme de leite e a noz-moscada ralada. Volte ao fogo baixo apenas para apurar e ganhar corpo. O creme deve ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe a cebola dourar; o segredo do velouté é manter aquela cor alaranjada vibrante e pura.
- Passe o velouté por uma peneira fina (chinois) após bater para garantir uma textura digna de restaurante, sem qualquer resíduo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo sem deixar ferver, evitando que o creme de leite se separe.
