Velouté Cremoso de Abóbora

Uma textura sedosa que envolve perfeitamente o paladar, destacando a doçura característica da abóbora. O perfume da noz-moscada ralada na hora sobe no instante em que o creme toca a sopa quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 271
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 1 kg Abóbora ( descascada e cortada em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 L Água mineral
• 150 ml Creme de leite
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de aves ( caseiro ou reconstituído )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas com uma pitada de sal marinho até murcharem, sem deixar dourar. As cebolas devem ficar apenas translúcidas.

2. Cozimento da abóbora

   Adicione os cubos de abóbora e misture bem para envolver cada pedaço na manteiga. Cubra com o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento brando e constante até que a polpa esteja macia o suficiente para ser amassada com um garfo.

3. Finalização e textura

   Bata a mistura vigorosamente (no liquidificador ou mixer) até obter uma textura perfeitamente lisa. Adicione o creme de leite e a noz-moscada ralada. Volte ao fogo baixo apenas para apurar e ganhar corpo. O creme deve ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Nunca deixe a cebola dourar; o segredo do velouté é manter aquela cor alaranjada vibrante e pura.
• Passe o velouté por uma peneira fina (chinois) após bater para garantir uma textura digna de restaurante, sem qualquer resíduo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo sem deixar ferver, evitando que o creme de leite se separe.