Unagidon

Filés suculentos de enguia, pincelados com um molho denso e brilhante sobre uma cama de arroz branco quentinho. O aroma do shoyu caramelizado com a redução de mirin garante o equilíbrio perfeito entre a untuosidade do peixe e a explosão de umami do molho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 602
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 500 g Enguia ( filés limpos )
• 300 g Arroz branco ( bem lavado )
• 100 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Saquê
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( fatiado finamente )
• 1 piece Alga nori ( em tiras finas )
• 1 tsp Sementes de gergelim opcional
• 0.5 tsp Pimenta sansho

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave bem o arroz em água corrente até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe o arroz com a mesma proporção de água. O grão deve ficar macio, brilhante e levemente grudento, mas sem perder a estrutura.

2. Redução do molho (Tare)

   Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar branco. Leve ao fogo e deixe reduzir em chama baixa. O molho estará pronto quando envolver as costas da colher, adquirindo uma consistência licorosa e aveludada.

3. Grelhando e caramelizando a enguia

   Leve os filés de enguia ao forno na função grill. Pincele generosamente com o molho a cada 2 minutos. A enguia deve caramelizar até ficar bem brilhante, mantendo a carne extremamente macia e suculenta.

4. Montagem da tigela

   Sirva o arroz bem quente em tigelas fundas (donburi). Regue o arroz com um pouco do molho. Disponha os filés de enguia inteiros ou cortados em fatias largas. Finalize com cebolinha picada, tirinhas de alga nori, gergelim e um toque de pimenta sansho.

Dicas do chef

• Nunca pule a etapa de lavar o arroz; é isso que garante o brilho característico sem que os grãos fiquem empapados.
• Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, você pode ajustar a consistência com um fiozinho de saquê.
• A caramelização deve ser feita em etapas: várias camadas finas de molho dão um acabamento muito melhor do que uma única camada grossa.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Para reaquecer, prefira o vapor para evitar que a carne do peixe resseque.