Kadhi Pakora

Um molho de iogurte sedoso e de um amarelo vibrante que envolve bolinhos macios de cebola. O aroma do cominho tostado e do ghee quente logo invade o ambiente, com uma acidez perfeitamente equilibrada pelo toque amendoado da farinha de grão-de-bico.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 574
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Iogurte indiano (Dahi) ( bem batido )
• 250 g Farinha de grão-de-bico ( dividida entre o molho e os bolinhos )
• 1 L Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Pimenta ( picado )
• 2 tbsp Ghee ( para o tempero final )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 10 piece Folhas de curry ( frescas )
• 1 pinch Assafétida
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )
• 3 piece Pasta de pimenta vermelha ( inteiras )

Instruções

1. Base do Kadhi

   Em uma tigela grande, bata o iogurte com a farinha de grão-de-bico até obter uma mistura lisa e sem grumos. Aos poucos, incorpore a água, o açafrão, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. A mistura deve ficar líquida e bem homogênea.

2. Cozimento do molho

   Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver mexendo sempre para evitar que o iogurte talhe. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. O molho deve engrossar até o ponto de nappe, cobrindo as costas da colher.

3. Massa do Pakora

   Misture o restante da farinha de grão-de-bico com as fatias de cebola, a pimenta picada, uma pitada de sal e um pouco de água. A massa deve ficar espessa e pegajosa, apenas o suficiente para envolver bem as cebolas.

4. Fritura dos bolinhos

   Aqueça o óleo de amendoim. Com uma colher, coloque pequenas porções da massa no óleo quente. Frite até que os pakoras fiquem bem dourados e crocantes. Escorra-os em papel-toalha.

5. O Tadka final

   Mergulhe os pakoras no molho quente. Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho, as sementes de mostarda, a assafétida, as folhas de curry e as pimentas secas inteiras. Assim que as sementes começarem a estalar e liberarem seu perfume, despeje essa manteiga aromática fervente sobre o kadhi.

Dicas do chef

• Só tempere o kadhi com sal no final do preparo para evitar que o iogurte talhe durante a redução.
• Deixe os pakoras descansarem no molho por pelo menos 10 minutos antes de servir; assim, eles absorvem o caldo e ficam incrivelmente macios e suculentos.
• O segredo é o cozimento lento: quanto mais o kadhi apura no fogo baixo, mais o sabor residual da farinha de grão-de-bico desaparece, dando lugar a um paladar complexo.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Como os bolinhos tendem a absorver o molho, adicione um pouco de água quente ao reaquecer para recuperar a consistência.