Kadhi Pakora
Ingredientes
- 400 gIogurte indiano (Dahi) (bem batido)
- 250 gFarinha de grão-de-bico (dividida entre o molho e os bolinhos)
- 1 LÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Pimenta (picado)
- 2 colherGhee (para o tempero final)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 10 un.Folhas de curry (frescas)
- 1 pitadaAssafétida
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado)
- 3 un.Pasta de pimenta vermelha (inteiras)
Modo de preparo
Um molho de iogurte sedoso e de um amarelo vibrante que envolve bolinhos macios de cebola. O aroma do cominho tostado e do ghee quente logo invade o ambiente, com uma acidez perfeitamente equilibrada pelo toque amendoado da farinha de grão-de-bico.
- 1
Em uma tigela grande, bata o iogurte com a farinha de grão-de-bico até obter uma mistura lisa e sem grumos. Aos poucos, incorpore a água, o açafrão, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. A mistura deve ficar líquida e bem homogênea.
- 2
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver mexendo sempre para evitar que o iogurte talhe. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. O molho deve engrossar até o ponto de nappe, cobrindo as costas da colher.
- 3
Misture o restante da farinha de grão-de-bico com as fatias de cebola, a pimenta picada, uma pitada de sal e um pouco de água. A massa deve ficar espessa e pegajosa, apenas o suficiente para envolver bem as cebolas.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim. Com uma colher, coloque pequenas porções da massa no óleo quente. Frite até que os pakoras fiquem bem dourados e crocantes. Escorra-os em papel-toalha.
- 5
Mergulhe os pakoras no molho quente. Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho, as sementes de mostarda, a assafétida, as folhas de curry e as pimentas secas inteiras. Assim que as sementes começarem a estalar e liberarem seu perfume, despeje essa manteiga aromática fervente sobre o kadhi.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Só tempere o kadhi com sal no final do preparo para evitar que o iogurte talhe durante a redução.
- Deixe os pakoras descansarem no molho por pelo menos 10 minutos antes de servir; assim, eles absorvem o caldo e ficam incrivelmente macios e suculentos.
- O segredo é o cozimento lento: quanto mais o kadhi apura no fogo baixo, mais o sabor residual da farinha de grão-de-bico desaparece, dando lugar a um paladar complexo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Como os bolinhos tendem a absorver o molho, adicione um pouco de água quente ao reaquecer para recuperar a consistência.
