Torta Savoyarde de Batata e Queijo Reblochon

Uma massa folhada dourada que estala ao toque da faca, revelando um coração de batatas macias e queijo derretido. O aroma irresistível de bacon defumado e queijo gratinado invade a cozinha e abre o apetite.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 899
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 1.3 piece Massa folhada ( pronta para uso )
• 0.7 kg Batata ( descascadas e fatiadas )
• 0.7 piece Reblochon ( cortado ao meio )
• 133.3 g Bacon defumado em cubos ( natural )
• 1.3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 66.7 ml Vinho branco seco
• 100 ml Creme de leite fresco
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas em água salgada por cerca de 15 minutos. Elas devem ficar macias, porém firmes ao toque. Escorra, deixe esfriar levemente e corte em rodelas de 5mm.

2. Refogando o recheio

   Em uma frigideira bem quente, doure o bacon e as cebolas fatiadas. Quando a cebola estiver transparente e o bacon bem corado, deglaceie a frigideira com o vinho branco seco. Deixe reduzir até que o líquido evapore por completo, concentrando todos os sabores.

3. Montagem da torta

   Forre uma forma com o primeiro disco de massa folhada. Faça camadas com as batatas e a mistura de bacon e cebola, finalizando com o restante das batatas. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Despeje o creme de leite por cima de tudo.

4. Queijo e fechamento

   Corte o queijo reblochon ao meio no sentido do comprimento e coloque-o sobre as batatas com a casca voltada para cima. Cubra com o segundo disco de massa, fechando bem as bordas. Faça um pequeno furo no centro para permitir a saída do vapor.

5. Dourando e assando

   Pincele a superfície com a gema de ovo. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja bem crescida e com um tom dourado profundo.

Dicas do chef

• Evite adicionar sal extra durante a montagem: o bacon e o queijo reblochon já possuem sal o suficiente para temperar todo o prato.
• A pequena 'chaminé' no centro da massa é essencial para o vapor sair; isso garante que a massa folhada fique crocante em vez de murchar com a umidade.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para manter a crocância da massa, reaqueça sempre no forno a 150°C e evite o uso do micro-ondas.