Torta de Praliné

Uma base de massa crocante e amanteigada com um creme de praliné sedoso e avelãs tostadas. O açúcar caramelizado e as notas de castanhas dominam esta sobremesa intensa e sofisticada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 791
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para usar )
• 133.3 g Avelã ( inteiras )
• 100 g Açúcar branco ( para o caramelo )
• 133.3 ml Creme de leite ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 100 g Chocolate ao leite ( picado finamente )
• 66.7 g Pasta de praliné ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Assar às cegas

   Forre a forma com a massa. Fure o fundo com um garfo para não estufar. Leve ao forno a 180°C até que as bordas fiquem douradas e o fundo esteja seco ao toque.

2. Tostar as avelãs

   Espalhe as avelãs em uma assadeira. Asse por 10 minutos até que a pele comece a rachar e o perfume de tostado tome conta da cozinha.

3. Preparo do praliné artesanal

   Derreta o açúcar branco a seco em uma panela. Quando atingir uma cor de âmbar profundo, como um conhaque, despeje sobre metade das avelãs. Deixe endurecer e bata no processador até obter uma pasta oleosa e lisa.

4. Preparo da ganache

   Ferva o creme de leite. Despeje em três etapas sobre o chocolate ao leite picado, o seu praliné caseiro e a pasta de praliné. Misture a partir do centro: a ganache deve ficar lisa, brilhante e cobrir as costas da colher.

5. Montagem e descanso

   Despeje o creme sobre a base da torta já assada. Distribua o restante das avelãs inteiras por cima. Deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas para garantir aquela textura aveludada que derrete na boca.

Dicas do chef

• Nunca tire os olhos do caramelo; um segundo a mais e ele passará do ponto, ficando amargo.
• Retire a torta da geladeira 15 minutos antes de servir para que a ganache recupere sua cremosidade ideal.
• Esfregue as avelãs em um pano de prato limpo logo após tostá-las para remover as peles amargas com facilidade.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas em um recipiente hermético.