Torta de Praliné
Ingredientes
- 0,7 un.Massa sablée (pronta para usar)
- 133,3 gAvelã (inteiras)
- 100 gAçúcar branco (para o caramelo)
- 133,3 mlCreme de leite (fresco ou com alto teor de gordura)
- 100 gChocolate ao leite (picado finamente)
- 66,7 gPasta de praliné (em temperatura ambiente)
Modo de preparo
Uma base de massa crocante e amanteigada com um creme de praliné sedoso e avelãs tostadas. O açúcar caramelizado e as notas de castanhas dominam esta sobremesa intensa e sofisticada.
- 1
Forre a forma com a massa. Fure o fundo com um garfo para não estufar. Leve ao forno a 180°C até que as bordas fiquem douradas e o fundo esteja seco ao toque.
- 2
Espalhe as avelãs em uma assadeira. Asse por 10 minutos até que a pele comece a rachar e o perfume de tostado tome conta da cozinha.
- 3
Derreta o açúcar branco a seco em uma panela. Quando atingir uma cor de âmbar profundo, como um conhaque, despeje sobre metade das avelãs. Deixe endurecer e bata no processador até obter uma pasta oleosa e lisa.
- 4
Ferva o creme de leite. Despeje em três etapas sobre o chocolate ao leite picado, o seu praliné caseiro e a pasta de praliné. Misture a partir do centro: a ganache deve ficar lisa, brilhante e cobrir as costas da colher.
- 5
Despeje o creme sobre a base da torta já assada. Distribua o restante das avelãs inteiras por cima. Deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas para garantir aquela textura aveludada que derrete na boca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tire os olhos do caramelo; um segundo a mais e ele passará do ponto, ficando amargo.
- Retire a torta da geladeira 15 minutos antes de servir para que a ganache recupere sua cremosidade ideal.
- Esfregue as avelãs em um pano de prato limpo logo após tostá-las para remover as peles amargas com facilidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas em um recipiente hermético.
