Torta de Páscoa Berrichon

Uma massa folhada dourada e crocante que se quebra ao toque da faca, revelando um recheio suculento de carne com ovos cozidos inteiros. O aroma de salsinha fresca e manteiga quente invade a cozinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 717
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 1.3 piece Massa folhada ( retangular )
• 266.7 g Carne de linguiça ( moída e temperada )
• 266.7 g Vitela moída ( fresca )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 0.7 piece Cebola ( bem picadinha )
• 0.7 piece Salsa ( maço picado )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 0.7 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )

Instruções

1. Cozimento dos ovos

   Coloque 4 ovos em água fervente por 9 minutos. Eles devem ficar cozidos, mas sem aquela textura borrachuda. Esfrie-os imediatamente em uma tigela com gelo para interromper o cozimento e, em seguida, descasque-os com cuidado.

2. Preparo do recheio

   Em uma tigela, misture a carne de linguiça e a vitela moída. Adicione a cebola bem picadinha, a salsinha, um ovo cru, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Trabalhe a massa com as mãos até que a mistura fique homogênea e comece a soltar das laterais.

3. Montagem da torta

   Abra a primeira folha de massa folhada em formato retangular. Espalhe metade da carne no centro, moldando um cilindro. Alinhe os 4 ovos cozidos sobre a carne e cubra com o restante do recheio. Pressione firmemente para não deixar bolhas de ar.

4. Fechamento e brilho

   Cubra tudo com a segunda folha de massa. Sele bem as bordas apertando com os dedos ou com um garfo. Faça dois furinhos no topo (as chaminés) para o vapor sair e não estourar a massa. Pincele toda a superfície com a gema batida.

5. Hora de assar

   Leve ao forno a 180°C. A massa deve ficar com um tom castanho dourado e brilhante. Os sucos que saírem pelas aberturas devem estar claros. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para que o recheio se firme e não desmonte.

Dicas do chef

• Para garantir um dourado profissional e bem brilhante, misture uma gotinha de leite na gema antes de pincelar.
• Resista à tentação e não pule o tempo de descanso; é ele que mantém os ovos no lugar e garante fatias perfeitas.

Armazenamento

A torta dura até 3 dias na geladeira. Para manter a massa crocante, reaqueça sempre no forno a 150°C; evite o micro-ondas para não amolecer.