Torta de Limão Tradicional

Uma massa crocante e amanteigada que derrete na boca, recheada com um creme de limão sedoso e vibrante. A acidez refrescante da fruta equilibra perfeitamente a riqueza da manteiga, garantindo uma mordida impecável.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 636
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 133.3 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 166.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 3.3 piece Ovo ( frescos )
• 2.7 piece Limão-siciliano ( para suco e raspas )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instruções

1. Massa sablée (areada)

   Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Adicione a manteiga gelada em cubos. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa, tomando cuidado para não aquecer a gordura com o calor das mãos.

2. Liga e descanso

   Adicione o ovo inteiro. Utilize a palma da mão para pressionar a massa contra a bancada (movimento de fresagem) até que fique homogênea, sem trabalhar demais para não criar elasticidade. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

3. Pré-assando a base

   Abra a massa até atingir 3mm de espessura e forre uma forma de torta untada. Fure o fundo com um garfo. Asse a 180°C até que a crosta esteja uniformemente dourada e firme ao toque.

4. Preparo do creme de limão

   Retire as raspas de dois limões e esprema o suco de todos os quatro. Em uma panela, bata os ovos restantes com o açúcar. Adicione o suco e as raspas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame.

5. Espessamento e emulsão

   Assim que o creme engrossar e cobrir as costas da colher, retire do fogo. Deixe esfriar levemente e incorpore os cubos de manteiga batendo vigorosamente para emulsionar. O creme deve ganhar um brilho acetinado.

6. Montagem e finalização

   Despeje o creme sobre a base da torta já assada e fria. Alise a superfície com uma espátula. Deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar e servir.

Dicas do chef

• Evite trabalhar a massa excessivamente após adicionar o ovo; isso impede que o glúten se desenvolva e garante que a base não encolha no forno.
• Para um creme ultra aveludado, incorpore a manteiga quando o curd de limão estiver em torno de 45°C, criando uma emulsão perfeitamente estável.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Não recomendamos congelar para preservar a textura crocante da massa.