Torta de limão tradicional
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 133,3 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 166,7 gAçúcar branco (dividido)
- 3,3 un.Ovo (frescos)
- 2,7 un.Limão-siciliano (para suco e raspas)
- 0,7 pitadaFlor de sal
Modo de preparo
Uma massa crocante e amanteigada que derrete na boca, recheada com um creme de limão sedoso e vibrante. A acidez refrescante da fruta equilibra perfeitamente a riqueza da manteiga, garantindo uma mordida impecável.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Adicione a manteiga gelada em cubos. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa, tomando cuidado para não aquecer a gordura com o calor das mãos.
- 2
Adicione o ovo inteiro. Utilize a palma da mão para pressionar a massa contra a bancada (movimento de fresagem) até que fique homogênea, sem trabalhar demais para não criar elasticidade. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- 3
Abra a massa até atingir 3mm de espessura e forre uma forma de torta untada. Fure o fundo com um garfo. Asse a 180°C até que a crosta esteja uniformemente dourada e firme ao toque.
- 4
Retire as raspas de dois limões e esprema o suco de todos os quatro. Em uma panela, bata os ovos restantes com o açúcar. Adicione o suco e as raspas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame.
- 5
Assim que o creme engrossar e cobrir as costas da colher, retire do fogo. Deixe esfriar levemente e incorpore os cubos de manteiga batendo vigorosamente para emulsionar. O creme deve ganhar um brilho acetinado.
- 6
Despeje o creme sobre a base da torta já assada e fria. Alise a superfície com uma espátula. Deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar e servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite trabalhar a massa excessivamente após adicionar o ovo; isso impede que o glúten se desenvolva e garante que a base não encolha no forno.
- Para um creme ultra aveludado, incorpore a manteiga quando o curd de limão estiver em torno de 45°C, criando uma emulsão perfeitamente estável.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Não recomendamos congelar para preservar a textura crocante da massa.
