Torta de Frango com Alho-Poró

Uma massa folhada que se quebra ao toque da faca, revelando um recheio cremoso de frango suculento e alho-poró macio. O molho aveludado envolve cada pedaço de carne com perfeição.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 720
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( cortado em cubos de 2cm )
• 3 piece Alho-poró ( fatiado finamente )
• 50 g Manteiga sem sal
• 40 g Farinha de trigo
• 200 ml Leite integral
• 100 ml Creme de leite
• 1 piece Massa folhada
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 2 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de aves

Instruções

1. Selar o frango

   Em uma frigideira com um pouco de manteiga, doure os cubos de frango em fogo alto. A carne deve ficar douradinha por fora, mas ainda crua no centro para não ressecar depois.

2. Refogar o alho-poró

   Retire o frango da panela, adicione o restante da manteiga e refogue o alho-poró. Ele deve ficar macio e translúcido, sem chegar a dourar.

3. Polvilhar e adicionar os líquidos

   Polvilhe a farinha sobre o alho-poró (técnica 'singer') e mexa por um minuto. Despeje o caldo e o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor. O molho deve engrossar até atingir o ponto napê (cobrir as costas da colher).

4. Finalizar com o creme

   Volte o frango para a panela e adicione o creme de leite, o tomilho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos para os sabores apurarem.

5. Cobrir e pincelar

   Transfira a mistura para um refratário. Cubra com a massa folhada, pressionando bem as bordas para selar. Pincele com o ovo batido e faça um pequeno corte no centro para o vapor escapar.

6. Assar

   Leve ao forno a 200°C até que a massa esteja bem crescida, dourada e super crocante ao toque.

Dicas do chef

• Não cozinhe o frango completamente na panela; ele terminará de assar no forno, garantindo que continue suculento.
• O molho deve estar bem espesso antes de cobrir com a massa, caso contrário o vapor excessivo deixará a crosta murcha.
• Deixe o recheio esfriar levemente antes de colocar a massa; isso ajuda a folhar melhor e garante uma subida uniforme.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 180°C para devolver a crocância à massa.