Torta de cogumelos porcini
Ingredientes
- 1 un.Massa quebrada (aberta)
- 500 gCogumelo Porcini (fatiados)
- 40 gManteiga com sal
- 2 un.Chalota (picadinhas)
- 1 un.Alho (picado)
- 3 un.Ovo
- 200 mlCreme de leite
- 100 mlLeite integral
- 1 un.Salsa (picada)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma massa brisée crocante que abraça um recheio generoso de porcini salteados na manteiga. O creme é sedoso e os cogumelos liberam um aroma intenso de bosque com uma textura carnuda irresistível.
- 1
Limpe os porcini cuidadosamente com um pano úmido — nunca os mergulhe na água. Corte os talos e os chapéus em fatias grossas. Pique finamente as echalotes e o alho.
- 2
Em uma frigideira, aqueça a manteiga com sal até que ela comece a exalar um perfume amendoado. Adicione os porcini. Primeiro eles vão soltar água e, em seguida, começarão a dourar. Quando estiverem bem dourados e o aroma tomar conta da cozinha, junte as echalotes e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 3
Em um bowl, bata os ovos com o creme de leite e o leite integral. Adicione uma pitada de noz-moscada. A mistura deve ficar perfeitamente lisa e homogênea.
- 4
Forre uma forma de torta com a massa brisée. Fure o fundo com um garfo. Distribua os porcini salteados e a salsinha picada por igual. Despeje o creme por cima. Leve ao forno a 180°C. A torta estará pronta quando a massa estiver dourada e o recheio firme, mas ainda levemente trêmulo no centro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave os porcini em água corrente; eles funcionam como esponjas, absorvem o líquido e perdem toda a intensidade do sabor.
- O ponto ideal é quando a lâmina de uma faca sai limpa, porém levemente úmida ao ser inserida no recheio.
- Deixe a torta descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar; isso permite que o creme se estabilize e as fatias saiam perfeitas.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 48 horas. Para preservar a crocância da massa, reaqueça no forno a 150°C e evite o uso do micro-ondas.
