Torta de Cogumelos Porcini

Uma massa brisée crocante que abraça um recheio generoso de porcini salteados na manteiga. O creme é sedoso e os cogumelos liberam um aroma intenso de bosque com uma textura carnuda irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 572
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 1 piece Massa quebrada ( aberta )
• 500 g Cogumelo Porcini ( fatiados )
• 40 g Manteiga com sal
• 2 piece Chalota ( picadinhas )
• 1 piece Alho ( picado )
• 3 piece Ovo
• 200 ml Creme de leite
• 100 ml Leite integral
• 1 piece Salsa ( picada )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os cogumelos

   Limpe os porcini cuidadosamente com um pano úmido — nunca os mergulhe na água. Corte os talos e os chapéus em fatias grossas. Pique finamente as echalotes e o alho.

2. Refogando os cogumelos

   Em uma frigideira, aqueça a manteiga com sal até que ela comece a exalar um perfume amendoado. Adicione os porcini. Primeiro eles vão soltar água e, em seguida, começarão a dourar. Quando estiverem bem dourados e o aroma tomar conta da cozinha, junte as echalotes e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Preparando o creme

   Em um bowl, bata os ovos com o creme de leite e o leite integral. Adicione uma pitada de noz-moscada. A mistura deve ficar perfeitamente lisa e homogênea.

4. Montagem e forno

   Forre uma forma de torta com a massa brisée. Fure o fundo com um garfo. Distribua os porcini salteados e a salsinha picada por igual. Despeje o creme por cima. Leve ao forno a 180°C. A torta estará pronta quando a massa estiver dourada e o recheio firme, mas ainda levemente trêmulo no centro.

Dicas do chef

• Jamais lave os porcini em água corrente; eles funcionam como esponjas, absorvem o líquido e perdem toda a intensidade do sabor.
• O ponto ideal é quando a lâmina de uma faca sai limpa, porém levemente úmida ao ser inserida no recheio.
• Deixe a torta descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar; isso permite que o creme se estabilize e as fatias saiam perfeitas.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Para preservar a crocância da massa, reaqueça no forno a 150°C e evite o uso do micro-ondas.