Torta de Chocolate
Ingredientes
- 0,7 un.Massa sablée (pronta para o uso)
- 166,7 gChocolate amargo (picado finamente)
- 133,3 mlCreme de leite (líquido)
- 33,3 mlLeite integral (gelado)
- 26,7 gManteiga sem sal (em cubos)
Modo de preparo
Uma ganache densa e brilhante que derrete na boca, repousada sobre uma massa amanteigada crocante e sequinha. O amargor do cacau equilibra perfeitamente a doçura do biscoito.
- 1
Abra a massa na forma de torta. Fure o fundo com um garfo para evitar bolhas. Leve ao forno a 180°C até que as bordas dourem levemente e a massa esteja seca ao toque.
- 2
Pique o chocolate amargo finamente com uma faca sobre uma tábua. Quanto menores os pedaços, mais rápida e homogênea será a emulsão.
- 3
Em uma panela, leve o creme de leite e o leite ao fogo médio. Assim que começar a borbulhar nas laterais, retire imediatamente do fogo.
- 4
Despeje o líquido quente sobre o chocolate picado em três etapas. Com uma espátula, misture partindo do centro em pequenos círculos. A ganache deve se tornar lisa, espessa e muito brilhante.
- 5
Incorpore os cubinhos de manteiga enquanto a ganache ainda estiver morna. Misture delicadamente, evitando movimentos bruscos para não incorporar bolhas de ar.
- 6
Despeje o creme sobre a base da torta já assada e fria. Alise com uma espátula se necessário. Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas para garantir a textura ideal e o brilho espelhado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite levar a torta à geladeira, pois o frio deixa o chocolate opaco e sem brilho.
- Se a ganache talhar (separar a gordura), adicione um fio de leite gelado e misture vigorosamente até recuperar a textura.
- Para uma estrutura perfeita e sabor intenso, utilize chocolate com pelo menos 65% de cacau.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha em temperatura ambiente, protegida por uma cúpula, por até 48 horas.
