Torta de Chocolate

Uma ganache densa e brilhante que derrete na boca, repousada sobre uma massa amanteigada crocante e sequinha. O amargor do cacau equilibra perfeitamente a doçura do biscoito.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 549
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 166.7 g Chocolate amargo ( picado finamente )
• 133.3 ml Creme de leite ( líquido )
• 33.3 ml Leite integral ( gelado )
• 26.7 g Manteiga sem sal ( em cubos )

Instruções

1. Assando a base

   Abra a massa na forma de torta. Fure o fundo com um garfo para evitar bolhas. Leve ao forno a 180°C até que as bordas dourem levemente e a massa esteja seca ao toque.

2. Preparo do chocolate

   Pique o chocolate amargo finamente com uma faca sobre uma tábua. Quanto menores os pedaços, mais rápida e homogênea será a emulsão.

3. Aquecendo os líquidos

   Em uma panela, leve o creme de leite e o leite ao fogo médio. Assim que começar a borbulhar nas laterais, retire imediatamente do fogo.

4. Emulsão da ganache

   Despeje o líquido quente sobre o chocolate picado em três etapas. Com uma espátula, misture partindo do centro em pequenos círculos. A ganache deve se tornar lisa, espessa e muito brilhante.

5. Toque de seda com manteiga

   Incorpore os cubinhos de manteiga enquanto a ganache ainda estiver morna. Misture delicadamente, evitando movimentos bruscos para não incorporar bolhas de ar.

6. Descanso e brilho

   Despeje o creme sobre a base da torta já assada e fria. Alise com uma espátula se necessário. Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas para garantir a textura ideal e o brilho espelhado.

Dicas do chef

• Evite levar a torta à geladeira, pois o frio deixa o chocolate opaco e sem brilho.
• Se a ganache talhar (separar a gordura), adicione um fio de leite gelado e misture vigorosamente até recuperar a textura.
• Para uma estrutura perfeita e sabor intenso, utilize chocolate com pelo menos 65% de cacau.

Armazenamento

Mantenha em temperatura ambiente, protegida por uma cúpula, por até 48 horas.