Torta de carne tradicional

Cubos de carne super macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho de cerveja preta brilhante e encorpado. A cobertura de massa folhada fica dourada e craquela perfeitamente ao toque da faca.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 915
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 800 g Costela bovina ( em cubos de 3cm )
• 1 piece Massa folhada
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( fatiada )
• 200 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 500 ml Cerveja escura
• 30 g Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Ovo ( batido )
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 1 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de vitela ( já preparado )
• 1 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Sele e doure a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crosta dourada se forme em todos os lados. Faça isso em etapas para não juntar água e acabar cozinhando a carne no vapor.

2. Refogue os vegetais

   Retire a carne da panela, abaixe o fogo e adicione a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e os cogumelos. Os vegetais devem ficar macios e a cebola levemente translúcida.

3. Polvilhe e deglaceie

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 2 minutos para cozinhar o amido. Despeje a cerveja preta e o molho inglês, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor do caramelizado.

4. Cozinhe o recheio

   Adicione o tomilho, a folha de louro e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja derretendo e o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Deixe esfriar completamente antes da próxima etapa.

5. Cubra com a massa

   Transfira o recheio para um refratário próprio para tortas. Cubra com a massa folhada, pressionando as bordas para selar bem. Faça um pequeno furo (chaminé) no centro e pincele com o ovo batido para garantir um brilho dourado.

6. Finalize no forno

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. A massa deve estufar, ficando dourada e bem crocante. Sirva imediatamente, direto do forno para a mesa.

Dicas do chef

• Resista à tentação de mexer na carne assim que ela encostar na panela; deixe a crostinha dourada se formar primeiro para garantir mais sabor.
• Nunca coloque a massa sobre o recheio ainda quente, ou o vapor vai deixá-la murcha e borrachuda em vez de crocante.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça no forno a 180°C para devolver a crocância à massa folhada.