Torta de carne tradicional
Ingredientes
- 800 gCostela bovina (em cubos de 3cm)
- 1 un.Massa folhada
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Cenoura (fatiada)
- 200 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 500 mlCerveja escura
- 30 gFarinha de trigo
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 un.Ovo (batido)
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlCaldo de vitela (já preparado)
- 1 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Cubos de carne super macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho de cerveja preta brilhante e encorpado. A cobertura de massa folhada fica dourada e craquela perfeitamente ao toque da faca.
- 1
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crosta dourada se forme em todos os lados. Faça isso em etapas para não juntar água e acabar cozinhando a carne no vapor.
- 2
Retire a carne da panela, abaixe o fogo e adicione a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e os cogumelos. Os vegetais devem ficar macios e a cebola levemente translúcida.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 2 minutos para cozinhar o amido. Despeje a cerveja preta e o molho inglês, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor do caramelizado.
- 4
Adicione o tomilho, a folha de louro e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja derretendo e o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Deixe esfriar completamente antes da próxima etapa.
- 5
Transfira o recheio para um refratário próprio para tortas. Cubra com a massa folhada, pressionando as bordas para selar bem. Faça um pequeno furo (chaminé) no centro e pincele com o ovo batido para garantir um brilho dourado.
- 6
Leve ao forno preaquecido a 200°C. A massa deve estufar, ficando dourada e bem crocante. Sirva imediatamente, direto do forno para a mesa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Resista à tentação de mexer na carne assim que ela encostar na panela; deixe a crostinha dourada se formar primeiro para garantir mais sabor.
- Nunca coloque a massa sobre o recheio ainda quente, ou o vapor vai deixá-la murcha e borrachuda em vez de crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça no forno a 180°C para devolver a crocância à massa folhada.
